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第一章：1 食品发酵与酿造的进展趋势是什么？
随着生物技术的高速进展，食品发酵与酿造技术也得到快速进展。发酵工程是生物技术的必由之路，许很多多通过生物技术进展起来的产品必需用发酵方法来生产。因此可以说，发酵工程的潜力几乎是无穷的，随着科学技术的进步，发酵工程也必将取得长足的进步。
①利用基因工程技术，人工选育和改进菌种
基因工程制造了的性状或的物种，这是常规育种方法无法做到的。基因工程已在动植物 育种、微生物育种中得到广泛应用，已能使微生物获得只有动植物细胞才有的生产特性，采 用微生物发酵技术就能获得价格昂贵的动物性或植物性蛋白，如胰岛素、干扰素等。可以说， 基因工程为发酵与酿造技术供给了无限
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