食堂操作间管理制度汇编.docxVIP

某幼儿园食品卫生安全管理体系 为了加强食堂的内部管理，以节约为原则，为师生提供健康营养的饮食，特制定本制度: 1.建立完善的管理网络，食品采购、验收、入库、收货流程严格，信息完整。 ⑷组织员工结合本食堂实际情况认真学习《中华人民共和国食品卫生法》，落实卫生安全责任，保持地面清洁，无灰尘、污水、油污、剩菜剩饭。按时喷雾消毒，无卫生死角。 3.保持食堂门窗清洁，玻璃光亮；墙壁上没有灰尘和蜘蛛网；保持食品窗口清洁，保持餐桌、凳子和碗柜清洁。及时清理整齐的水桶，保持水槽的水龙头完好，保持水槽清洁无杂物。 4.从事烹饪的人穿工作服，戴帽子，不吸烟，不用手直接抓熟食；做好夏季防止食物变质和冬季食物保温工作。 5.炉具等特种设备必须有专人管理和使用，安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，并及时汇报情况。 6.非食堂员工禁止进入食堂。 食堂操作间管理系统 一、负责烹饪加工的厨师要认真学习食品卫生法及相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师应加强学习，熟悉各种烹饪技能，提高业务水平。 第三，厨师要根据不同食物的特点，采用合理的烹饪方法，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调菜肴尽量做到色、香、味等感官性状都好，增强食客的食欲。 5.食堂严禁凉菜、凉面、野蘑菇、皮蛋。豆干、土豆等蔬菜需要高温煮熟后才能食用。烤、烧、炸要掌握好温度，量不能太多。要翻得均匀，才能熟。 6.