第七章食品的辐射保藏.ppt

第七章 食品辐射保藏;第一节 概述 ; 所用原子能射线主要有γ射线或电子加速器产生的低l0MeV的电子束，这种技术又称为食品辐照(Food irradiation)技术。经过这种技术处理的食品就称为辐照食品，在我国《辐照食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于l0MeV电子束照射加工保藏的食品。; 食品辐照已成为一种新型、有效的食品保藏技术，与传统的加工保藏技术如加热杀菌、化学防腐、冷冻、干藏等相比，辐照技术有其优越性。 ; 与加??杀菌保藏技术相比，辐照处理过程食品内部温度不会增加或变化很小，故有“冷杀菌”之称，而且辐照可以在常温或低温下进行，因此，经适当辐照处理的食品可保持原有色、香、味和质构，有利于维持食品的质量。; 与食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法节约能源。据国际原子能组织 (IAEA)报告，冷藏食品耗能324 MJ/t，巴氏消毒能耗828 MJ/t，热杀菌能耗1080 MJ/t，辐照灭菌只需要22.68 MJ/t，辐照巴氏灭菌能耗仅2.74 MJ/t。冷藏法保藏马铃薯(防止发芽)300 d，能耗1080 MJ/t；而马铃薯经辐照后常温保存，能耗为67.4MJ/t，仅为冷藏的6%。 ; 与化学保藏法相比，辐照过的食品不会留下何残留物，是一