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《烹饪原料学》--第二十一讲-水产品概述---测试版.pptVIP

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  • 2022-06-22 发布于广东
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《烹饪原料学》--第二十一讲-水产品概述---测试版.ppt

    《烹饪原料学》--第二十一讲-水产品概述---测试版;第八章 水产品;第一节 水产品概述;一、水产品定义;二、水产品的分类;鲈鱼;河虾;中华绒鳌蟹;象鼻蚌;海参 ;软体动物类;三、水产品的营养特点;1、蛋白质;2、脂肪;3、矿物质;4、维生素;5、含氮浸出物 ;※四、水产品的保鲜与保藏;1、冰藏保鲜 ;2、化学保鲜 ;3、冷海水保鲜 ;4、活鱼暂养;5、干制保藏法 ;6、腌制保藏;7、罐藏法

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