罗湖区某中学高中生物课时作业3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量新人教版选修1 (2).docVIP

课时作业3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜是何种微生物发酵制成的（　　) A．大肠杆菌　　　　　　 B．霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌 解析：泡菜是乳酸菌发酵的产物. 答案：C 2．乳酸菌与酵母菌相比，前者最显著的特点是(　　） A．无各种细胞器 B．无成形的细胞核 C．无DNA D．不能进行无氧呼吸 解析：此题主要考查了常见微生物种群的归类及真核生物和原核生物的主要区别。乳酸菌属原核生物，酵母菌属真核生物。原核生物与真核生物在结构上的主要区别为:原核生物无成形的细胞核，有核物质，主要位于拟核内，细胞质中有核糖体,而无其他细胞器；真核生物有被核膜包被的典型细胞核。酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型,而乳酸菌为厌氧型. 答案：B 3．下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是（　　) ①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④ 解析:大蒜素可抑制硝酸盐还原菌生长,维生素C可抑制亚硝胺的形成,萘多酚能阻断亚硝胺形成；硫氰酸盐可催化亚硝酸盐形成亚硝胺。 答案：A 4．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是(　　） A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存 C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠 解析：从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性,为保证其稳定性,应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液， 加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明. 答案：D 5．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是（　　） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 解析：泡菜腐烂，是由于罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖，并促进需氧腐生菌的生长繁殖. 答案：B 6．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用.将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　　） A．马上密闭，保持30 ℃～40 ℃ B．一直通风，不封闭，保持30 ℃～40 ℃ C．先通风后密闭，保持30 ℃～40 ℃ D．马上密闭，保持60 ℃以上 解析:泡菜制作的关键原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,因此，在泡菜制作过程中要注意隔绝空气,并保持适宜温度。 答案:A 7．(多选)下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是(　　） A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 解析：果汁发酵后是否有酒精产生,可用重铬酸钾检验，检验醋酸可用品尝法或pH试纸鉴定,但亚硝酸盐的含量不能用品尝法测定，在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N。1。 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与标准液进行目测比较，可以大致估算亚硝酸盐的含量. 答案：AB 8．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（　　） A．在乳酸菌的调整期和对数期,种内关系主要表现为互助 B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 D．进入稳定期,泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 解析:在调整期和对数期，乳酸菌的数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈；此外,在调整期和对数期，由于其他微生物的存在，争夺营养物质使种间斗争占据优势。因此，A、B、C三项均正确。在稳定期,细菌的分裂速率下降，死亡细胞的数目逐渐增加，因此，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性不可能维持在较高的水平。 答案：D 9．在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时,所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（　　) a．纸层析法　 b．比色法　 c．显微镜观察法　 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂　 f．对氨基苯磺