教学课件20161212新修订的能量、三大产能营养素功能.pptVIP

完整版教学课件;能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物;; 第一节 人体能量平衡 一、产能营养素 碳水化合物 脂肪 蛋白质在体内能够产生能量，营养学上将 这三种营养素称为“产能营养素”或“热源质”。 ; 每克碳水化合物在体外氧化燃烧释放17.15Kj（4.10KCal)的能量 。 每克脂肪在体外氧化燃烧释放39.54Kj(9.45KCal)的能量。 每克蛋白质在体外氧化燃烧时 释放23.64Kj(5.65KCal) 的能量。 1Kj=0.239KCal 。; 对于碳水化合物和脂肪来说，体内氧化和体外燃烧 所释放的能量完全相同（4.10KCal/g,9.45KCal/g)，蛋白质在体内由于不能完全被氧化分解，有一些代谢废物中仍有含 氮有机物（如尿素、尿酸、肌酐等），它们随尿液排出体外。 ;; 根据三种产能营养素在机体内的吸收率分别为98％、95％和92％ ，考虑到消化吸收中的损失，每克产能营养素在体内氧化产生的净能分别为： 碳水化合物 17.15 × 98％ =16.8kJ 脂 肪 39.54 × 95％= 37.6kJ 蛋 白 质 18.2 × 92％=16.7kJ 称为生理有效能量或能量系数。 ;三种产能营养素供能比： 碳水化合物 ： 55%~65% 脂 肪： 20%~30% 蛋 白 质： 10%~15% ; 二、 决定人体能量消耗的因素 人体每天能量的消耗主要由三方面构成： 能量的总消耗=基础代谢十体力活动十食物特殊动力作用的能量消耗。 而儿童、孕妇、乳母能量消耗还应包括机体生长，乳汁分泌等消耗的能量。 ; （一）基础代谢（hasal metabhlism） 指维持人体基本生命活动的能量。 包括维持体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。 占总能量的60％～70％ ;1、基础代谢率（BMR） 在单位时间内人体基础代谢所消耗的能量为基础代谢率（BMR） BMR的表示单位为kJ/（m2h）、kcal／(m2h）、 kJ/（kgh）或Mj／d等。 ; 2、基础代谢的测量方法： ⑴气体代谢法：代谢车 ⑵用体表面积计算 基础代谢（M）= 基础代谢率（BMR） × 体表面积（m2） × 24（h） 正常基础代谢率平均值可查表 ;3、人体体表面积（A）计算 男性： A（ m2 ）=0.00607×身高（cm）＋0.0127 ×体重（kg）-0.0698 女性： A（ m2 ）=0.00568×身高（cm）＋0.0126 ×体重（kg）-0.0461 ;4、影响基础代谢的因素 ⑴体表面积 ⑵年龄：老年人 BMR＜成年人＜儿童 ⑶性别：女性＜男性 ⑷激素：甲亢患者 ⑸体型：相同体重，瘦高＞矮胖 ;4、影响基础代谢的因素 ⑹种族 ⑺气候：冬季＞夏季 ⑻通常应激状态（发热、创伤或心理应激） BMR升高 ⑼肌肉越发达，消耗越多 ⑽体重：与体重成正比。 ;;轻体力活动;;(三）食物特殊动力作用的能量消耗 食物特殊动力作用（SDA）是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 出现原因可能是： ①食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中增加了能量消耗。 ;;;;（三）食物摄入量的能量计算法 正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要，尽管该法不够准确，但由于其简单易行，现场被广泛采用 。 ; 第三节 膳食能量推荐摄入量 在膳食能量推荐摄入量（RNI）中； 18～49岁成人 轻体力活动男子为2400kcal/d,女子为2100kcal/d ； 中等体力活动男子为2700kcal/d ,女子为2300kcal/d ; 重体力活动男子为3200kcal/d ,女子为2700kcal/d ; ;第二部分 蛋白质 （protein）;一、蛋白质的元素组成; 二、蛋白质的生理功能 1、构成和修补人体组织； 人体内蛋白质占体重的1