团餐经理的基本能力提升PPT课件.pptx

如何做好一个管理型的干部： 1、在其位、谋其政、坚定信念。对事业执着，对公司认可 2、要有好的赚取利润的手段和方法 3、要谦虚，要勤于学习，用学习来积累经验。越成熟的麦穗，头垂的越低。 4、在自己不能确定时，要学会谋之于众——开会 5、用制度去约束人，不能让人情把自己的手脚绑上 6、建立有效的薪酬制度 7、清醒的认识自己，不段的总结自己 ; 管理干部应有的潜力;餐饮中心经理（店长） 是公司政策在基层的执行者 是公司文化的宣导者 是企业利润的创造者 是对产品和服务进行管理的人，是餐饮中心的核心和灵魂 是使优质服务得以贯穿餐饮中心全过程的关键人物 是公司、员工、甲方、顾客之间的纽带 是餐饮中心的第一责任人 ;基层管理的特性 基层管理的时效性：短期、立即、紧急。 基层管理的立即性：立竿见影、马上看到成果(恶果？) 基层管理的实践性：以身做则、知易行难 管理的累积性：一点一滴、日复一日 基层管理的重复性：周而复始 基层管理的重要性：水滴石穿;餐饮中心经理的岗位职责： 1、负责执行公司的各项规章制度和指示精神 2、负责餐饮中心年度的经营管理、安全目标计划的制定、分解、组织和实施;重点抓好餐饮中心成本的核算、费用的降低、劳效的提高、利润率的提升; 3、负责分析顾客需求变化，制定改进方案并实施，确保满意率的不断提升 4、全面掌握餐饮中心的经营情况，调整产品结构，提升产品质量，合理调配设施设备、技术骨干，确保经营指标的完成 5、严格执行公司的财务制度，加强库房管理，负责餐饮中心的资产管理，保证资产完整;6、负责对餐饮中心骨干队伍的考察、选拔、培养和考核，合理安排岗位，不断提高骨干素质，充分发挥各级骨干人员的才能 7、负责本餐饮中心的基础管理水平的不断提升，确保食品卫生安全“零事故”，做的机械、人身安全无事故 8、负责抓好员工的工作、生活的改善 9、每周对员工的培训不少于一次，每次不少于半个小时，内容涵括：企业文化、基础管理、技能等等 10、负责与甲方领导的沟通，及时汇报、解决甲方领导提出的问题，营造良好的外部经营环境 11、??持执行例会制度，总结讲评工作 12、负责餐饮中心的基础管理检查和夜巡工作 13、完成领导交给的其他任务;作为餐饮中心经理，你要做好以下事情： 负责餐饮中心的日常行政管理工作 负责周、月例会的主持以及工作布置 参与餐饮中心的新老员工的招聘、培训、考核、激励 控制餐饮中心的日常开支和日常损耗 负责餐饮中心的经营管理工作 负责餐饮中心的基础管理工作 每天的出入库的审核 负责处理好顾客的投诉和其它任务 建立甲方档案，和甲方建立良好的合作关系 完成上级下达的各项任务; 经理的工作;你每天、每周、每月都做什么工作？ 还有什么工作需要改善？ 你是否充分运用了各类报表进行分析？ ;经理每天必做的事： 对餐饮中心的各种用品、资金、信息进行管理 熟悉生产的每个过程 记住餐饮中心每位员工的名字和特点，人尽其用 树立标杆，表扬优秀的职工 总结自己一天的任务完成情况，考虑明天应该做的主要工作 考虑自己一天工作失误的地方，看看工作完成质量与效率能否提升 考虑餐饮中心的不足之处，并想出准备改善的方法与步骤 每天必须分析报表 应该批复的文件 ; 每天工作完成情况;;工作不是体验生活，更多的是需要坚守 工作并不复杂，但更多的是重复 你的薪水是公司对你的能力和价值的肯定，换句话说，你在工作中创造的价值即决定你的工资 认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好 你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就会给你自己带来效益;经理周工作 分析要点有：营业数据、入口成本、日常费用 同就餐者进行沟通，了解投诉处理情况 各产品的满意率、寻找提高满意率的途径 制定下周经营方案 召开后勤骨干会议 同你认为能成为骨干的员工交流或沟通一次 同老总汇报一次自己的工作 拜会甲方领导，并请示汇报工作 ;召开周会 上周营业状况 目标完成情况 员工工作表现和业绩 甲方不满意的地方 本周需要解决的问题 本周应加强的地方 本周目标、计划;经理的月工作 自我考核一次，对员工进行技能考核 月财务报表，生产报表，总体情况 根据成本核算，制定下月计划 考核供货商一次 对你周边的主要对手进行考核一次 去一个在管理方面有特长，但与本公司没有关系的企业 给员工过一次集体生日，组织一次活动 应收账款的催理;员工考核 每月的27号前完成员工和骨干考核 考核的要点： 出勤考核 工作业绩考核及基础管理考核 其它制度和行为规范考核 团队合作、工作技能、责任心考核 骨干员工有责任区考核 ;召开月会 全体员工不得缺席 基础管理图片展示，指出问题 本月工作总结 告知员工餐饮中心和自己管辖范围内的目标与结果 把上级指示、文件传达到每位员工 把你的工作思路