第四章 发酵过程控制温度.pptVIP

/jpkc/fjgc 可根据实测发酵过程中物质平衡计算生物热。例如某味精厂50M3发酵罐发酵过程测定结果的主要物质变化如表： 发酵时间（h） 0～6 6～12 12～18 18～31 糖(kg/M3) －37 －30.3 －24.0 －41.7 谷氨酸(kg/M3) 5.9 15.4 23.9 尿素(kg/M3) －2.9 －6.0 菌体(kg/M3) 4.8 6.0 1.2 玉米浆(kg/M3) －2.4 －3.0 －0.6 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第29页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 发酵12～18小时的生物热为： Q生物＝24×159555.9＋0.6×12309.2＋6×10634.5－1.2×20934－15.4×15449.3＝191098.1KJ/M3 191098.1÷6＝31849.7 每小时的生物热为31849.7KJ/M3 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第30页，共42页，编辑于2022年，星期二 第四章 发酵过程控制温度 第1页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 第二节 温度变化及其控制 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于0～260C生长，嗜温菌适应于15～430C生长，嗜热菌适应于37～650C生长，嗜高温菌适应于650C以上生长 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第2页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡；在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。在最低和最高温度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加，超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降，最后停止生长，引起死亡。 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第3页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏的原理。 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第4页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物理化学性质有密切关系 根据细胞膜的液体镶嵌模型，细胞在正常生理条件下，膜中的脂质成分应保持液晶状态，只有当细胞膜处于液晶状态，才能维持细胞的正常生理功能，使细胞处于最佳生长状态 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。 二、微生物与温度相关性的原理 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第5页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 什么是液晶状态？ 液晶状态是指某些有机物在发生固相到液相转变时的过渡状态称为液晶态。 由固态转变为液晶态的温度称为熔点，以T1表示； 由液晶态转变为液态的温度称为清亮点，以T2表示。 T1与T2之间的温度称为液晶温度范围。 那么为什么不同微生物对温度的要求不同呢？根据细胞膜脂质成分分析表明，不同最适温度生长的微生物，其膜内磷脂组成有很大区别。嗜热菌只含饱和脂肪酸，而嗜冷菌含有较高的不饱和脂肪酸。 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第6页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 2、蛋白质结构 通过对嗜冷酶的蛋白质模型和x一射线衍射分析表明，嗜冷酶分子间的作用力减弱，与溶剂的作用加强，酶结构的柔韧性增加，使酶在低温下容易被底物诱导产生催化作用 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第7页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 嗜冷菌具有在0℃合成蛋白质的能力。这是由于其核糖体、酶类以及细胞中的可溶性因子等对低温的适应，蛋白质翻译的错误率最低。 3、蛋白质合成 发酵工程控制 温度变化及其控制 湖北工业大学生物工程学院 第8页，共42页，编辑于2022年，星期二 /jpkc/fjgc 4、合成冷休克蛋白 低温微生物适应低温的另一机制是合成冷休克蛋白 将大肠杆菌从370C突然转移到100C条件时细胞中会诱导合成一组冷休克蛋白，它们对低温的生理适应过程中发挥着重要作用，检测嗜冷酵母的冷休克反应，发现冷刺激后冷休克蛋白在很短时间内大量产生。 耐冷菌由于生活在温度波动的环境中，它们必须忍受温度的快速降低，这与它们产生的冷休克蛋