糖醋鲤鱼分析和总结.docxVIP

食材明细鲤鱼一条 食材明细 鲤鱼一条 小洋葱1/4个 青椒半个 红椒半个 生姜一块 香葱3根 面粉3大勺 玉米淀粉3大勺 番茄酱5大勺 白糖1.5汤勺 香醋2汤勺 水淀粉适量 制作步骤 鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小 的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼！ 糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦，一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。 1. 1. 准备好鲤鱼一条，清洗干净。 2.准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。 2. 3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把 3. 鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的） 4.打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀， 4. 不要直切。 5.打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒 5. 和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 6.把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一 6. 碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆） 7.腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面 7. 糊。 8.锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型， 8. 转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而 酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住 鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆） 9.在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半 9. 个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多） 10.  5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香 醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋） 11. 另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸 后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西） 12.  均匀的铺在鱼的身上。 13. 14. 15.  锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。 下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。 调入适量水淀粉勾成芡。 鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。糖醋鲤鱼做法小贴士 16.  趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮， 1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的 口味。