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PAGE PAGE 3 酥而不烂 甜而不腻 传统东坡肉 传统东坡肉 传统东坡肉 东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥 半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。 原料： 五花肉、葱、姜、糖、黄酒、酱油、料酒。 做法： 1、五花肉一整块，如图 1。 2、将五花肉绰水定形。 3 将五花肉切成 2。5CM 宽窄的样子。 4、5、将葱姜铺在沙锅底部。 6、糖黄酒、酱油如图 3 斤肉我配了大概 200ml 酒，100ml 酱油。100 克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减。 7、将肉块皮朝下码在沙锅里。 8、将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图。 9、大火烧开。小火慢炖 2 个小时。 10-11、将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸 25 分钟。即可。 12、做好啦 东坡肉典故： 苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。 面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。 民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。 有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。 别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉” 遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。 目前，全国著名的有杭州“东坡肉”黄州“东坡肉”江西永修“东坡肉”江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。 目前，全国著名的有杭州“东坡肉”黄州“东坡肉”江西永修“东坡肉”江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。