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2022-06-29 发布于四川
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新奥尔良烤翅.docx

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新奥尔良烤翅核查表一、工作要求二、工作标准 1、每份配料表（单位：克）鸡中翅新奥尔良腌料过滤水鸡翅根 2000 克 5克 850ML 2000 克三、工作步骤用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长；手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满； O 岗位前岗位前洗手检查原料检查仪器岗位中 .将三袋中翅和3袋翅根倒入腌制盆中中，然后倒入1包970克新奥尔良腌料，和量取850克过滤水，不断上下翻动腌制，待2小时后方可放入烤盘中烘烤 .将烤翅中光滑面朝下，摆放于烤盘隔栏上，然后将烤箱预热到210度，最后将摆放好的烤翅放入烤箱中烘烤11分钟，待烤翅出炉后控温3-5分钟奉客。岗位后 1、边做边清洁：清洁炒锅、配料台、整理用料等。 2、辅助其他岗位。