天天饮食分析和总结.docxVIP

天天饮食 1、冰雪聪明 1、 银耳泡发，焯熟加冰糖； 2、 荷兰豆焯熟，微加些盐 3、 胡萝卜切成菱形片，过油 4、 装盘：胡萝卜装底、荷兰豆中间，银耳多数装上面，部分刨成雪化撒顶 2、干蒸鱼 1、 鲫鱼：必须腮红眼亮开膛；直接在肚上拉几刀；用酒、盐腌制 20 分钟 2、 备好配料：葱末、大蒜、姜末、辣椒（三种配料分开） 3、 铁锅洗干净，用个架子放在锅底 4、 小火把锅烧干，鱼放在架子上，，大火蒸五分钟即好 5、 鲫鱼装盘，放上配料 6、 油烧到冒烟浇上去，再放些酱油。 3、白玉金珠 1、 老豆腐切成 6 个方块，用瓶盖挖洞 2、 海虾挑筋，洗净，切小块，用刀背剁成泥馅 3、 姜末、葱末放在虾泥里 4、 在虾泥中倒入虾油，与挖出来的豆腐一切搅和做成 六个丸子，撒上面包渣 5、 煮白玉，稍加些盐，用开水冲鸡精，倒在锅里煮豆腐，水一半，小火煮 5 分钟，入盘，剩汁倒入 6、 丸子油炸，两面黄就熟了，嵌入白玉 4、卤肉 1、 选五花肉 5 斤，洗好后大火煮一下，去沫 2、 5 勺糖入锅，不停地炒，变成棕色，加热水，若颜色不够加酱油，加一点卤肉老汤，加肉，把火调得 小一些 3、 肉和汁倒入高压锅，放生姜、大葱、桂皮煮一下， 高压锅去阀，可随时打开看，30 分钟后，用筷子扎一下，扎得动时，放盐，再炖一个小时，容易扎就 好了。 5、酒酿养颜膏 酒酿、葡萄干、红枣、橙汁、鹌鹑蛋一起煮，玫瑰花再 吃时洒 6、韭菜墨鱼仔 1、墨鱼仔去骨，洗干净，除去背上黑膜，切成片，去眼 睛 2、韭菜切成寸段 3、墨鱼仔滚水焯几秒钟，二、三秒 4、 韭菜加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油（放置） 5、 油少一些，下姜葱煸出香味，韭菜与墨鱼仔一起下， 炒 8 下即可 7、银耳水晶绿豆爽 1、银耳泡后蒸 40 分钟，绿豆去皮 2、冬瓜切成小块放水里煮成透明（10 分钟） 3、调味：银耳、绿豆下锅 4、放入几粒枸杞，淀粉勾芡 8、炮筒泥鳅 豆豉，香菜，活泥鳅等 1、泥鳅洗净，盐下去，泥鳅就安静了，剖腹洗净 2、大红辣椒，去籽，淘空，泥鳅穿入 3、切豆豉，加剁碎的辣椒，油中烧到八成熟，再下花椒、 蒜、姜、豆瓣酱，下泥鳅（煮五分钟出锅） 4、 鳅放盆里 5、 将锅里调料烧一下，浇在泥鳅上面少许， 6、 香菜入盆点缀。 9、水煮鳗鱼 1、 鳗鱼洗净，切成片，去刺，放盐、酒腌制一下 2、打一个蛋，取蛋清，一部分蛋清（滑的效果）裹在 鱼片上，裹上淀粉（嫩的效果），浇入另一部分蛋青 3、底菜用黄豆芽，下锅焯水一下 4、辣椒、花椒油中煸，下姜片，胡椒粉，把火开大，下鳗鱼片，烧 2 分钟再下黄豆芽，，洒葱、麻油，最后把花椒、辣椒洒在鱼片上 10、果酱鸡翅 1、切姜、葱、蒜第一步，油发咖喱 油热，开小火，油浇入咖喱粉葱。姜油煸，出锅 下鸡翅，改小火，放果酱，咖喱，用小火收计鸡翅入盆， 菜心少许油加水，衬在鸡翅两头 淮山烧黄鳝 1、黄鳝切好，在水里焯烫去粘液 2、山药切茄子块下水焯去粘液 3、山药下油锅炸微黄 5、 姜葱下油锅，下香菇，再山药、黄鳝、，加水，烧 5 分钟，加配料和胡椒粉。 茄汁牛扒(图) CCTV.com 2008 年 05 月 24 日 18:27 进入复兴论坛 来源：千龙生活 茄汁牛扒的制作材料： 主料：净牛外脊 1000 克，葱头、胡萝止各 100 克，番茄 150 克，面粉 50 克，炸土豆条 500 克。 调料：食油 150 克，香叶 1 片，番茄酱 100 克， 精盐、胡椒粉各适量 茄汁牛扒的特色： 清香味浓。 茄汁牛扒的做法： 将牛外脊洗净切成 10 片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形， 抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块， 备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温 5 成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色， 捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 ( ) ( ) 美味蛋包饭 图 CCTV.com 2008 年 06 月 18 日 15:45 进入复兴论坛 来源：千龙生活 美味蛋包饭的制作材料： 主料：五谷饭 1 碗、鸡蛋 5 个、冰糖 3 大勺、苹果醋 1 大勺、盐适量、沙拉油 260－300C.C，莴苣 2 片、毛豆 300 克、面粉 1 大匙、盐、胡椒适量、番茄（大）2 个、香菜适量、红扁豆 15 克。 美味蛋包饭的特色： 鲜咸适口，好吃好看不油腻。美味蛋包饭的做法： 1、以鸡蛋 1 个、冰糖 2 大匙、苹果醋 1 大匙、盐少许及沙拉油 250－ 300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌 2 分钟，制成沙拉酱备用。 2、将莴苣切碎备用。 3、以毛豆 200g 打成泥，加入面