鱼豆腐的加工技术研究.docVIP

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2022-06-30 发布于湖南
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鱼豆腐的加工技术研究.doc

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PAGE PAGE 1 鱼豆腐的加工技术研究摘要：本实验以草鱼肉为原材料，通过加工制作成鱼豆腐。研究不同加工条件对鱼豆腐品质的影响，结合单因素和正交试验法分析探究得出了最佳加工条件。结果表明，鱼豆腐关键生产工艺参数的最佳组合为：鱼肉与大豆分离蛋白的质量比为35:10，冰水的最佳添加量为55%，木薯淀粉的最佳添加量为6%，擂溃时间最佳为21min。以此最佳工艺参数组合制备的鱼豆腐弹性很好，感官评定分值较高。以这种工艺做出的鱼豆腐有很大的开发前景，尤其适合儿童和老人食用。关键词：鱼豆腐单因素试验正交试验 Abstract:This?experiment?USES?gra