11追踪饭店业的成长.ppt

长兴县职业技术教育中心学校 饭店服务与管理 任务一 追踪饭店业的成长 项目一 初探饭店 学习目标 追踪饭店业的成长 了解世界饭店业轨迹、 中国饭店业成长轨迹 了解饭店集团 框架体系 起源（法国、古罗马） 概念（设施十接待十营利=经济组织） 轨迹 世界（客栈、大饭店、商业饭店、现代新型饭店） 中国（古代、近代、现代） 集团 概念（经济实体、控制、相同、统一、同样、联合经营） 联合形式（横向、纵向、多种） 经营方式（连锁、特许、合同、战略） 意争优勢（四个有利于） 代表时期 时 间 客源 特点 客栈时期 公元12世纪至18世纪 宗教徒、客商、旅行者 普遍声誉较差，规模较小，设施简陋 大饭店 时期 商业饭店时期 现代新型 饭店时期 世界饭店业成长轨迹 追踪饭店业的成长 世界饭店业发展的三个时期 时期 种类／阶段 特 点 古代 饭店 近代 饭店 现代 饭店 追踪饭店业的成长 中国饭店业发展的三个时期 时期 种类／阶段 特 点 古代 饭店 官办 建筑考究，设施齐全，服务要求高，以接待朝廷官员为主 民间 点多、面广、规模小、设备简陋、卫生条件差、以餐饮为主、客房少、多分布在城郊和乡镇 近代 饭店 西式饭店 规模宏大、装饰华丽、设备趋向豪华和舒适,设施多，均是西餐 中西式饭店 建筑风格趋向西方化、设施设备高档华丽，同时提供中西餐 现代 饭店 招待所 以完成外事或政治接待任务为主，不讲究经济效益，实行传统的经验管理，服务欠规范 旅游涉外饭店 在招待所的基础上稍作整修后即承担涉外接待任务 中外合资饭店 引进外资，引用国外的饭店的管理经验 星级饭店 制定和实施饭店星级标准 追踪饭店业的成长 饭店集的定义 指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 追踪饭店业的成长 饭店集团 联合形式： 饭店之间的横向联合 饭店与供应商和销售商之间的综合联合 饭店与各行业的多种经营联合 经营方式： 连锁经营 特许经营 管理合同 战略联盟 追踪饭店业的成长 课堂小结 通过本次课的学习， 你们知道了什么？ 让你们感触最深的是什么？ 此时此刻有没有充满对饭店业的好奇？ 还想了解饭店的什么知识呢？ 追踪饭店业的成长 长兴县职业技术教育中心学校