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餐饮包厢服务程序培训 目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序 要求:笔记、考核ﻫﻫ时间:待定 内容:ﻫﻫ一、迎接客人(迎宾、咨客):1ﻫﻫ、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人ﻫ 2、客人来时主动上前致意 :“先生（小姐),中午(晚上)好,欢迎光临！”“请问您是否有预 定，”“这边请”“请应几位”3ﻫﻫ、用手势引领客人，走在客人的右前方，3 步一回头，与客人 保持１.5-－２米的距离ﻫ 4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负 责人,并与客人讲明包厢的最低消费！) ﻫ ５、与包厢服务员一起为客人拉椅让座,主动为客人挂衣帽,如果是大厅,直接帮客人挂在椅 背上,并用西装套套好。 ﻫ6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如:“请稍等,马上就来!”) ７、告诉该包厢服务员宾客之人数,并通知点菜员到相应包厢点菜。ﻫ 8、迅速回到岗位。 ﻫ二、 包厢服务(服务员）： 1、面带微笑,站立在包厢门口。ﻫ 2、当看见迎宾员带客人走近时,主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢,打开 灯光。 3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。ﻫﻫ４、根据客人的实际人数,进行加撤餐具。（注 意:先加座位和餐具，后撤座位和餐具。)ﻫ ５、为客人上热毛巾,斟礼貌茶，(如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有 儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子,上汁酱。ﻫ 6、通知点菜员为客人点菜。ﻫ 7、撤走多余的餐椅和餐具。 ﻫ三、包厢 席间服务（服务员):ﻫ 1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。 2、经客人同意后开启酒水和饮料。(注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。)ﻫ ３、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。（见附表。)4ﻫﻫ、撤走空杯和茶杯。5ﻫﻫ、在上第一道 菜之前包厢服务员应做自我介绍。ﻫ 6、十五分钟内上第一道菜 7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务ﻫ 8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。9ﻫﻫ、具体上菜与分菜程序见附表。 １０、根据客人用餐速度,控制好出菜速度。 ﻫ11、及时为客人整理餐台,保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。1ﻫﻫ ２、上最后一道 菜时,提醒客人“您的菜上齐了,是否还要添些什么？” 13、 用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔,筷子、汤碗、酒杯， 重新上茶，摆上甜品，甜汤,水果用具、果盘，换毛巾。(注意:在撤餐具的同时需要询问客 人是否有需要打包的。) 14、清点服务台上剩余的酒水,准备为客结账。 ﻫ四、结账服务： ﻫ1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。（注意:需开退单并核对清楚所退的酒 水是否已退。） ﻫ ２、退完酒水后,将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。(在正常情况买单应由 管理人员买，特殊情况则由服务员买单。)ﻫ 3、查看结账单,记住餐费和酒水费及总金额。(注意:在查看账单时要仔细核对台号是否正确， 酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。) ﻫ4、买单员将账单夹入收银夹,握紧。ﻫ 5、走到买单客人身后右侧、欠身,打开收银夹，轻声告诉买单客人,菜金＊*钱,酒水＊*钱， 总数＊*钱。 ６、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“*＊钱”。（注意:在收钱的时候要看清钱的真伪。)ﻫ ７、将所收款夹入收银夹，握紧,到收银台付款，找零。 8、用收银夹夹好零钱,走到为客买单位置,礼貌地告诉客人,“这是找您的零钱”,无论有没有 拿到小费，都要说“谢谢”。 ﻫ9、递上意见卡,说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。 ﻫ1０、收回意见卡，再次向客人致谢。 ﻫ五、 送客服务: 1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。ﻫ 2、为客拉椅让道。3ﻫﻫ、为客开门,送至包厢门口,向宾客致“欢迎再次光临”。（国宾、ＶIＰ 包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。)ﻫ 六、收尾工作: 1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。ﻫﻫ ２、熄灭未熄灭的烟 头。 ﻫ3、按收台程序先后收好物品，分类盛装,撤到洗碗间和布草间。ﻫ 4、重新摆台,清理地面卫生。5ﻫﻫ、填写主要客人的客史档案表。 6、调整情绪,站在岗位上迎接下一批客人。ﻫ