白酒生产概论PPT课件.pptxVIP

;;1、酒的起源;1、酒的起源;;1、酒的起源;酿酒技术在我国有悠久的历史记载。在西汉学者刘向编订的《战国策》中说得很具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活至少已有4000-5000年历史了。贾思勰著《齐民要术》（公元530-550年）对当时制酒用曲的生产技术有着极其精辟的论述和总结，其中包括：三斛麦曲法（曲饼），神曲法，秦州春曲法，白醪曲法（大曲），河东神曲方（小曲），卧曲法等。对于酿酒原料配方、制曲工艺、曲饼规格、卫生条件、保温措施、成品鉴定和保存方法都叙述得非常详细，书中对酿造方法也有不少论述。由此可以看出，酒从5000年前进入到人们生活到汉朝前后已发展到相当规模，而且酿酒的工艺技术、生产原料等都已特别讲究，但此时酒的度数都还比较低，主要是黄酒和其它类型的低度饮料酒。;1、酒的起源;2、中国白酒的演化;2、中国白酒的演化;2、中国白酒的演化;2、中国白酒的演化;(3)中国白酒的出现 中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。;(3)中国白酒的出现两种说法。 白居易(722-846)“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香” 李时珍著得《本草纲目》讲“烧酒非古法也，自元时始创”;(3)中国白酒的出现 从出土的唐代小酒杯来看中国白酒的出现应不晚于隋唐，即迄今有1600年以上的悠久历史。;(3