供餐服务项目整体服务重点规划（可编辑Word版）.doc

下载全文，可编辑 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 2 页 供餐服务项目整体服务重点规划（最新可编辑Word版） （一）加强仓库及检测配送 1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。 2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。 4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料 （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （二）车辆配备 我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。 （三）加强从业人员的管理 1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。 2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。 （四）加强对食品存放管理 要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向中央厨房。 （五）建立应急预案 应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。