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第 第 PAGE 1 页 主题宴会接待方案设计 主  题  商  务  宴  会  策  划  书  选手编号：  X月X日  上篇  主题宴会接待方案设计  企业文化是一个企业在长期生产经营中提倡、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店进行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。详细接待方案如下：  一、主题宴会概况  时间：X月X日  地点：XX大酒店  主题：  主办单位：XX石油领导  人物：XX石油集团先进个人和销售能手  主题风格：中式  赴宴人数：30人左右  二、主题宴会目标  鼓舞和嘉奖先进个人和销售能手，提高对工作的主动性。  表达XX石油集团团队合作。  庆祝XX石油成立20周年。  三、主题宴会来宾分析  〔一〕来宾类型  主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。  〔二〕来宾特点及需求  1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采纳煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和气氛有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等制造出优雅、浪漫的用餐气氛。  2、心理需求：来宾关注平安问题，酒店要有完好的安保措施保障来宾的人身、财产及心理平安。  3、服务的需求：客人宠爱红色，不喜爱4和13。服务员须穿着干净，服务主动、周到、热忱，做到优质服务始终如一。  四、接待打算要求  服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新奇独特，菜单设计要考虑来宾需要与养分搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。  五、宴会的人员分工  表1  宴会人员分工表  工作地点  岗位名称  人员配备  人数  备注  主桌  服务员  每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等  2  传菜员  配1名  1  副桌  服务员  每桌配1名  3  传菜员  每桌配1名  3  宴会  迎宾员  整场宴会配2名  2  机动  服务员  4  4  现场指挥  经理/主管  1  1  六、宴会接待服务流程设计  表2  宴会接待服务流程表  项目  相关人员  服务规范及详情  宴前预备  服务员  1、布置场地  2、备齐物品  3、布局合理  4、备好酒水  5、上凉菜  详情：不要消失13的字样，餐具避开红色  宴前检查  主管  1、检查物品  2、卫生、平安、设备检查  详情：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。  11：00-11:45  迎宾服务  迎宾员  1、着装干净  2、礼貌接待。  详情：女士支配在远离过道位置。避开红色的服装。  11:15-12:00  开席服务  服务员  1．  餐前服务  2、启封凉菜  详情：提示客人保管好珍贵物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。  12:00-12:35  宴会开场  全体人员  1、宾主致辞、敬酒  详情：提前斟酒，用于客人祝酒。  12:35  上热菜  服务员  传菜员  1、按菜单挨次上菜  详情：不在