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中式烹调师培训教学方案
第一篇:中式烹调师培训教学方案 中式烹调师菜品教学打算 第一周 第一天:烤鸭其次天:正宗安徽牛肉板面 其次周 第一天:红烧鱼其次天:米线土豆粉 第三周 第一天:正宗大盘鸡其次天:火锅 第四周 第一天:鱼香肉丝 麻辣豆腐其次天羊肉泡馍 第五周 第一天:糖醋里脊 香菇扒菜心其次天:干炸鲜蘑椒盐小河虾 第六周 第一天:水煮肉片松仁玉米其次天:烧茄子三鲜豆腐汤 一品嫩豆花 第七周〔考试周〕 其次篇:中式烹调师培训简介 工种介绍 一、职业等级: 本职业共分五个等级,分别为: 〔一〕初级中式烹调师:〔国家职业资格五级〕 〔二〕中级中式烹调师:〔国家职业资格四级〕 〔三〕高级中式烹调师:〔国家职业资格三级〕 〔四〕中式烹调师技师:〔国家职业资格二级〕 〔五〕中式烹调师高级技师:〔国家职业资格一级〕 二、培训费用: 〔一〕初级中式烹调师: 1350元 〔二〕中级中式烹调师: 1620元 〔三〕高级中式烹调师: 1800元 〔四〕中式烹调师技师辅导班: 2700元 〔五〕中式烹调师高级技师辅导班: 2700元 三、开班时间: 常年开班 欢迎电话询问 四、培训内容: 〔一〕初级中式烹调师:烹调原理、烹饪原料与加工技术、餐饮业本钱核算、养分配餐学问、厨房设备与平安使用、基本功训练(抛锅、刀工、火工等)、烹调技法操作训练等。 〔二〕中级中式烹调师:烹饪工艺学、粤菜精华与烹饪技法、厨房管理与本钱核算、养分配餐学问、烹调技法操作训练等。 〔三〕高级中式烹调师:烹饪创新工艺、名菜系与特色传统菜、宴会设计与制作、烹饪美学与果蔬雕刻、厨房管理与本钱监控、药膳与养分保健学问等。 〔四〕中式烹调师技师辅导班:中华饮食文化与传统、粤菜创新工艺、餐饮企业营销管理、高级宴会设计、论文写作与辩论技巧、等。 〔五〕中式烹调师高级技师辅导班:烹饪艺术与新产品开发、中华美食鉴赏、餐饮管理与市场营销、论文写作与辩论技巧、餐饮信息化系统〔管理软件〕、养分配餐软件的应用等。 五、证书状况: 参与培训的学员由本培训中心颁发培训结业证,凭结业证报名参与职业资格全市统考,合格者获劳动和社会保障部颁发的相应等级的国家《职业资格证书》,是上 岗、求职、办事资格及资格证明。全国通用,终生有效。依据政府文件规定,部分工种中级以上深户招调工免试,高级工以上农村户籍可办理招调工农转非。 六、学习方式: 业余时间。一般为周一至周五晚上7点到9点半,周 六、周日较敏捷,依据实际状况定,详细见课程支配表。 七、报读条件: 〔一〕初级中式烹调师:满18岁 〔二〕中级中式烹调师:初级中式烹调师等级证 〔三〕高级中式烹调师:取得中级中式烹调师等级证后一年。 八、报读程序: 〔一〕携1寸相片1张、身份证原件到报名点 〔二〕在报名点填写学员登记表、缴纳培训费、领取教材和发票。 〔三〕向班主任或报名员确认开班时间,按时上课。 第三篇:中式烹调师培训大纲 中式烹调师培训大纲 一、培训目标 通过培训,培训对象能够把握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。 同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规帮助工作,并可以从事简洁的热菜菜肴烹调制作工作。 1.理论学问培训目标: 〔1〕了解地方菜的组成和风味特点的基本学问。 〔2〕了解烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本学问。 〔3〕了解刀工的基本要求及留意事项,把握肉料的腌制基本方法,把握配菜的基本原则及方法的基本相关学问。 〔4〕了解烹调中的火候种类,把握调味的基本原则及方法,把握菜肴制作中的上桨、上粉、勾芡的基本相关学问。 〔5〕了解地方菜厨房中的各个工作岗位及职责和厨房食品卫生有关学问,把握菜肴本钱核算的基本学问。 2.操作技能培训目标: 〔1〕把握一些烹饪原料的简洁初步加
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