小学食堂管理制度.docxVIP

小学食堂管理制度 小学食堂管理制度1 一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理； 二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。 八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。 小学食堂管理制度2 一、学校食堂环境卫生管理制度 l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。 2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。 3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。 4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。 二、食品采购和储存卫生管理制度 1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。 2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。 三、食品加工过程卫生管理制度 1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。 2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。 4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。 四、食堂餐具、工用具卫生管理制度 I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。 4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。 五、食品供应和留样制度 1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。 2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。 3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。 4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。 六、食堂从业人员卫生管理制度 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。 4、不得在食品加和销售场所内吸烟。 小学食堂管理制度3 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。 2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。 3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。 4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。 5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。 6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。 7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。 8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。 小学食堂管理制度4 一、采购制度 1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。 4、采购数量要适量，主食不得超过