HACCP体系在凝固型酸奶中的应用.docVIP

HACCP体系在凝固型酸奶中的应用 目　录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘　要 I Abstract II 第1章 前言 1 1.1 凝固型酸奶 1 1.2 HACCP体系 1 1.3 研究目的和意义 2 第2章 凝固型酸奶的基本情况 4 2.1 凝固型酸奶的产品描述 4 2.2 凝固型酸奶的工艺流程 5 2.3 凝固型酸奶的操作要点 5 2.3.1 原辅料 5 2.3.2 均质 6 2.3.3 杀菌 6 2.3.4 冷却 6 2.3.5 接种、发酵 6 2.3.6 冷藏、后熟 6