2022年西式烹调师（中级）理论参考题库（含新增题）.docxVIP

2022年西式烹调师(中级)理论参考题库(含新增题)一、单项选择题 .用于制作炸气鼓土豆的土豆片,其厚度应为()。 Av 1毫米B、2毫米 C、3毫米D、5毫米 答案：C. ricealaoriental” 的意思是()。 A^黄油炒饭B、东方式炒饭 C、西式炒饭D、奶油炒饭 答案：B.制作煽带皮土豆的主要原料是土豆 ()和计司粉等。 A、牛奶B、奶油 C、蛋黄D、黄油 答案：D.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。 A、文也少司B、渔夫少司 C、绿色少司D、班尼士少司 答案:C.为了杜绝触电事故的发生,在正常情况下,必须把电力系统中的某二点接地, 称为()。 A、保护接地B、保护接零 C、工作接地D、工作接零 答案：C. “sardine”是()的英文名称。 A、鱼圭鱼B、沙丁鱼 C、鳄鱼D、扇贝 答案：B.安装合格的通风设备不会出现0的现象。 A、有可靠的接地B、噪声小 C、运转平稳B、红椒粉 C、干辣椒D、白里香 答案：C.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上()调制而成。 A、各种水果B、少量肉类 C、局部香草D、少量蛋品 答案：B.以下元素中属于常量元素的是()。 A、钙、磷、铁、锌B、钙、 铁、碘、锡 C、钙、钾 钠、镁D、氯 磷、硫 钙 答案：C.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定,甚至熄灭, 这种现象称为“脱火”。 A、