老年营养与膳食通用课件项目一.pptxVIP

项目一 认识六大营养素 老年营养与膳食保健 营养素(nutrient) 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 七大营养要素 食物中的营养成分： （原因：它们是小分子物质或离子） （原因：它们是大分子有机物） （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶） ――不需消化，可直接吸收 ――需消化才可吸收 ―－－－－―人无法吸收 营养素在体内有三方面功用 一是供给机体从事劳动和维持生命所需要的能量 二是提供人体的建筑材料，用以构成和修补身体组织，满足生长发育与修复的需要 三是提供调节物质，用以调节和维持机体正常的生理功能。 1.营养素是治本的，而药物是治标的。 2.营养素用来修补身体受损的组织，药物用来暂时控制疾病的症状，但可能造成身体更严重的损伤。 3.营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却↑营养的需求 项目一 认识六大营养素 任务一 蛋白质认知 任务二 脂类认知 任务三 碳水化合物认知 任务四 矿物质认知 任务五 维生素认知 任务六 水和膳食纤维认知 任务一 蛋白质认知 蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。复杂的生命活动，是由组成生物体的无数蛋白质分子活动来体现的。 一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、食物蛋白质的营养评价 四、蛋白质的互补作用 五、蛋白质参考摄入量及食物来源 什么是蛋白质??? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 一 、蛋白质的生理功能 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，它除了提供机体部分能量外，还参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源。 （一）构成和修补机体组织 （二）调节生理功能 （三）供给能量 蛋白质的作用 建筑师—建造组织 修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 运输队---向细胞输送各种营养素 免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染 抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 催化剂---有助将食物转化为能量10~15% 内分泌--是内分泌激素的主要材料 通神经--是神经传递介质的主要物质 血红蛋白 胶原蛋白 胶原蛋白（Collagen）是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以结晶形式组成。 缺乏的症状： 身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 创伤、骨折不易愈合。 容易衰老,失去弹性﹑头发变色脱发、暗疮。 贫血，容易疲劳，身体乏力。 抵抗力下降﹐经常感冒、呼吸道疾病。 也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。 消化不良﹑食欲不振 内分泌激素、神经介质无法制造。 二、氨基酸 人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。蛋白质是一种复杂的有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，有的还含硫、磷、铁、铜、碘等元素。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 （一）氨基酸分类 根据营养功能分为：必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。 1.必需氨基酸 是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满是于人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。 2.半必需氨基酸 条件必须氨基酸，主要指半胱氨酸和酪氨酸，他们是有蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。 2.非必需氨基酸 是人体需要的，但人体能利用其他氮源合成，不一定要由食物供给。 氨基酸对人体有重要作用，主要体现在以下几方面：供给机体营养；调节机体机能；增强机体免疫力；维护心血管功能；改善肝肾功能；减低放化疗损害；促进激素分泌；促进蛋白质合成。 二、氨基酸 携一两组本单色书来 缬 异亮 亮 苯丙 甲硫(蛋) 色 苏 赖 人体必须氨基酸共有9种: