食品李斯特菌控制.ppt

食品工厂李斯特菌控制;二十一世纪可能对中国人卫生健康有重大影响的病原生物名单;李斯特氏菌属;单核细胞增生李斯特氏菌;食品被污染和中毒发生的原因;即食肉制品 热狗 香肠 烟熏三文鱼等。 软奶酪 鲜奶 生菜色拉;单核细胞增生李斯特氏菌;卫生清洗 杀灭工厂环境内的微生物 既包括食品接触面也包括非接触区域 微生物测试 证明清洗程序对于控制李斯特菌的有效性;填充/包装设备 传送带 食品的冷藏装置 切片机，切块机，切菜器，搅拌机 用于运输的支架 螺旋/气流速冻机 用于输送的食品容器;地板 排水沟 墙壁 天花板 框架结构 狭小通道 ;使原料和成品操作分离 雇员 物流 清洁卫生 保持区域干燥，以防细菌生长和减少微生物扩散;季铵组分 对李斯特菌非常有效 如不再清洗，会有残余的杀菌效果 过氧化酸性杀菌剂 去除可以孳生单增李斯特菌的生物被膜;每日 排水沟???地面，废物容器 每周 墙面，冷凝水滴盘，冷却器， 半年 螺旋速冻机;干法清洁设备 预清洗 感官检查 泡沫和洗擦 清洗 感官检查 ;清洁剂 加水溶解，洗擦，漂洗 地面使用季铵盐有利于控制李斯特菌 对排水沟应单独清洁和杀菌 注意，排水沟、窨井一定不要在生产时进行清洗和疏通;清洁用工具能够滋生李斯特菌而且经常被忽视。 放在600-1000ppm 季铵溶液内杀菌 晾干或放在季铵溶液中;减少生产过程中的清洗（特别是地面、地沟） 冲水会溅起水雾 李斯特菌会扩散 冷凝水要通向排水沟。在滴水接盘内加入杀菌剂。 当产品在冷藏库内时，决不能清洁冷藏库。 如排水沟内翻涌，应停产。 使用杀菌性的排水材料或定期对排水管实施杀菌。 循环使用季铵和过氧化酸性杀菌剂，更有效。 在高温下消毒有助于清除生物被膜。 对于难于清洁的设备使用热水 达到80℃并保持20min以上;洁净区和非洁净区使用不同颜色的工作服。 洁净区的工作服每日清洗消毒。 如果接触了不洁净的表面，应洗手和更换手套。 不要在储物柜内储存污染的衣物和设备。 使用橡胶鞋和脚池。;测试环境李斯特菌，以体现单增李斯特菌存在的潜在性。 多数不会频繁地发现李斯特菌 环境李斯特菌检出并不代表会致病 优势：更快的提供测试结果;支撑结构 悬空的区域 墙壁 地面、排水沟 产品接触面;潮湿区域—每周 干燥区域—每月或每双月 一段时间后，反复得到阴性结果，可以降低频率。 可以取混合样本，但是当出现阳性时，需要进一步测试。 每周每条线都要取样 不能随意取样 在施工期间取样应更频繁。 棉试取样，每次使用固定的面积 每个点25cm2左右 ;一般性李斯特菌阳性有必要采取进一步的行动 彻底消毒阳性区域和重新测试 应针对工序和环境条件采取调查以确定原因 采样测试阳性结果周围的地区 如彻底消毒后结果为阴性，可以恢复日常性监控 确认问题得到纠正 每日均采样直到获得连续3次阴性结果;频率 每周或当环境测试说明有问题时 若阳性— 确定原因 彻底消毒，重新测试直到为阴性 修订清洗和消毒程序，可以根据需要重新设计设备或者重新培训员工 如食品接触面为阳性，需要做产品检测。;频率 当食品接触面为阳性 按照预定的检测计划随机取样 所有批号产品都应被封存直到得知检测结果 需牢记—单增李斯特氏菌是随机性的，所以一个阴性并不意味着全部产品都为阴性;另加：李斯特氏菌控制;整理ppt;整理ppt;整理ppt;整理ppt;另加：灭菌条件;整理ppt;整理ppt;整理ppt;整理ppt;整理ppt;整理ppt;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！