广西少数民族的饮食文化(图文).pdfVIP

少数民族的饮食文化简称桂，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。是一个 多 民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。广形复杂且 地处 亚热带，气温高雨呈足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨 海地区 的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州统鱼、马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多 驰名特 产，为菜系的形成提供了扎实的物质基础。各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出 了多姿多 彩、具有浓厚民族特色的传统食品。 菜又称桂菜，起源于宋.元时期，淸光绪年间，、龙州、、先后辟为通商口岸，饮食 市场 日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。 抗日战争期间，全国不少烹饪高手来到，各派餐馆林立，名师收徒传艺，菜得以博釆 众 长、丰富发展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用的天然产品为主料，逐步形成 了 5 种流派风味菜。 桂北凤味，以.地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍 野味 入菜；桂东南风味，包括、、一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食 为代表 的各种风味小吃，更是样多味美；桂西风味菜，包括、一带的地方菜，带有浓厚的民 族风味， 善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以、、防城地方菜组成，讲究调味，注重配 色，擅长海 产品制作；少数民族菜，讲究实惠，