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 了解药膳 药膳馆主打哪张牌 不久前，在南京国展中心举办的国际美食节上突然飘起了阵阵浓郁的药香，食客们纷纷随着香味在展区中寻找美食所在地，却惊讶地发现，传出香味的展位招牌上赫然打着“南京同仁堂”的字样。这不是一家老字号药店的名字吗？什么时候连药店也参加美食活动了？ 据现场一名南京医药股份有限公司（南京同仁堂母公司）的负责人介绍，此举是为即将推出的健康主题酒店造势。不难判断，南京医药所筹备的健康主题酒店与时下人们常常谈论的药膳馆并无二异。 随着政策对传统中医药的扶持，以及中药养生市场的壮大，越来越多药店加入到中药销售的队伍。从传统的中医坐堂到去年火热的中医文化节，再到上海的柜台方，业内屡屡尝试以不同的模式打开中药市场的大门，但效果并不显著，如今的药膳馆显然又成为了药店经营者的另一种尝试。当然，这种尝试最终能否成为开门的“钥匙”，关键还在于药膳馆能为消费者与连锁经营者带来什么。? 进军餐饮不是梦 ? 平心而论，药膳馆谈不上药品零售终端的新模式。早在2005年，四川德仁堂就在成都开出了首家药膳馆，取名御膳宫。2007年，在深圳开业的深信百年也将食疗纳入其四疗一体的架构中（其余三疗分别是医疗、药疗、理疗）。2008年前后，杭州市内经营参茸药材的“龙宝参茸”开出了一家名为“龙宝小滋会”的餐厅，而老字号胡庆余堂也在当地的南山路推出了药膳馆。 事实上，早期还有些药店计划过试水药膳馆，但要么推出后没有太大起色，要么还没亮相就告夭折。因此，提起药膳，药店更多的是作为中药销售的附加服务，很少作为独立的项目或业态发展。 然而，近年各地连锁却改变了这一常规思维。去年记者走访安徽市场时了解到，安徽丰原大药房有做药膳馆的打算，在总部蚌埠当地收购了一家位于二楼、面积近200平方米的餐厅的房产权，楼下恰好是丰原大药房的分店，计划待餐厅的房租合约到期后，便试水药膳馆模式。虽然目前由于房租合约尚未到期，该计划还没能启动，但有知情人士透露，假设该药膳馆正式运营，将独立于楼下的药店发展，“欢迎药店的会员或顾客上楼消费药膳，却不是药店的附加功能。” 早期试水大健康理念的深信百年也开始转型，结束其四疗一体的健康战略，却唯独保留食疗项目，于今年初关闭了原来位于嘉年华名苑2000平方米的旧门店，搬到南海中心二楼集中发展药膳业务。此外有消息指，广州二天堂也正在低调试水药膳馆模式。 也有人提前高调宣布对药膳馆的“野心”，例如今年8月海南三亚“健康中国·2011中国药品零售业十大经济人物评选活动”的颁奖礼上，四川德仁堂集团连锁公司总经理邹康禄公开表示将会在御膳宫的基础上进一步做大药膳馆业务，第一步是走出成都，接着逐步布局省外，最后走向全国。 当然，从药店经营角度来看，复制性强才是连锁老总看好药膳馆的重要原因。目前，业内热议的关于开发中药市场的模式，主要是中医坐堂与柜台方，前者虽然正陆续获得政策开禁，但受制于名老中医数量有限；后者也只局限在上海一地，而且由于未能进入医保、种类尚未丰富，也难以复制与推广。 相比之下，药膳馆的操作更容易被药店接受和推广。邹康禄告诉记者，中医师的传帮带过程较久，而培养一名药膳馆厨师，只需要2~3个月的专业培训。可以看出，这正是越来越多药店“走进”药膳馆的原因。 养生菜谱是亮点 药店进军餐饮不是件容易的事，即便消费者没有对药店做餐饮的方式感到唐突，药膳馆也要想办法有别于其他餐馆，吸引顾客走进来。 邹康禄在分享御膳宫经验时提出，药膳馆要脱颖而出关键是打好特色牌。“药膳馆其实就是中餐馆，但必须彰显中药的养生文化。御膳宫的做法是通过富丽堂皇的装修和摆设，营造古色古香的氛围，让顾客走进来就有与其他中餐厅不同的感受。”同时他强调，顾客进入药膳馆，不是单纯为了填饱肚子，而是因为认同中药养生的理念，“药膳馆成功与否，就看能否用养生保健的膳食留住顾客的胃。” 目前，德仁堂御膳宫根据传统药膳菜单与顾客需求制定了四季菜谱，其中最受顾客喜爱的是冬季的汤锅类，最火的时候一张餐桌要点上2锅以上的药膳补汤，而且要提前预订。据透露，德仁堂药膳馆中，顾客的人均消费在200元左右。同时，德仁堂正在与当地的私立妇产医院合作，为医院的孕产妇定制提供现成的滋补汤料。“我们还考虑开发更多类别的药膳服务，例如将熬制好的滋补汤料或其他药膳速冻后，供顾客打包拿回家食用。” 。 在日前南京的国际美食节上，南京同仁堂推出了铁皮枫斗银耳莲子鸭、山药贝母焖江鳖以及根据二十四节气定制的养生菜肴和点心，吸引了许多食客，在展位前排起了长队。展位的现场负责人透露，即将亮相的健康主题酒店计划依托同仁堂中医药的资源，推出中国传统二十四节气养