2774畜产品加工技术-国家开放大学2018年1月至2021年7月期末考试真题及答案（201801-202107不少于6套）.docxVIP

试卷代号：2774 畜产品加工技术 试题（开卷） 2018年1月 一、简答题（每小题15分，共60分） 1．肉品加工中滚揉的目的是什么？ 2．乳的运输要求有哪些？ 3．牛乳喷雾干燥的特点是什么？ 4．鲜蛋的贮藏方法有哪些？ 二、论述题（共40分） 5．试述搅拌型酸乳加工过程中的质量控制要点。 试卷代号：2774 畜产品加工技术 试题答案及评分标准（开卷） （供参考） 2018年1月 一、简答题（每题15分，共60分） 1．肉品加工中滚揉的目的是什么？ 答：滚揉的目的是：加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间；（4分）使肉通过机械作用（包括肉块自身的翻滚、挤压