食品安全控制技术：食品冷链流通的概念及其组成.docxVIP

《食品平安控制技术》电子教材食品冷链流通的概念及其组成 一、概念 冷链的起源要追溯至19世纪上半叶冷冻机的创造，随着冰箱的出现，各种 保鲜和冷冻农产品开始进入市场，进入消费者家庭。到20世纪30年代，欧洲和 美国的食品冷链体系已经初步建立。20世纪40年代，欧洲的冷链在第二次世界 大战中被摧毁，但战后又很快重建。现在欧美兴旺国家已形成了完整的食品冷链 体系。 关于冷链的定义，各个国家有所不同。欧盟定义冷链为：从原料的供应，经 过生产、加工或屠宰，直至最终消费为止的一系列有温度控制的过程。冷链是用 来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、存储和零售这一系列相互关联的操作的术 语。日本明镜国语辞典定义冷链为：通过采用冷冻、冷藏、低温贮藏等方法，使 鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。美国食品药物管理 局这样定义冷链：贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持正确的温度，以阻止细菌 的生长。 我国的冷链最早产生于20世纪50年代的肉食品外贸出口，并改装了一局部 保温车。1982年，我国公布《中华人民共和国食品卫生法》，从而推动了食品冷 链的开展。这么多年来，我国的食品冷链不断开展，以一些食品加工行业的龙头 企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速 冻食品企业、肉食品加工企业、冰激凌和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有 一些食品类外贸出口企业。 根据国家技术