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超声辅助提取蓝莓花青素的工艺研究
摘 要
蓝莓花青素是一种有效的天然水溶性自由基淬灭剂，具有很强的抗氧化、 清除自由基、 抗致突变活性、增强 心血管功能等多种生理功效，在食品、药品、化妆品以及保健食品等领域有着广泛的应用，产品市场潜力大。本研 究旨在寻找一种可行、合理、简便的提取工艺方法， 通过探究提取液乙醇浓度，提取时间，料液比和超声波功率对 蓝莓中花青素提取率的影响，从而制定超声波辅助提取蓝莓花青素的最佳工艺。试验结果表明，纤维素酶辅助提取 花青素的效果最好，其最佳工艺条件为:提取浓度为60%，料液比为1:10，提取时间为120分钟，提取功率为60W，所 得蓝莓果渣中花青素的提取率
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