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厨师学习心得体会 入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽别敢说小有所成，却自认初窥门径， 下面就来说说一些体味与感悟。 一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数别多的勤能补拙的行业之 一，其他的一些行业，有时你别管如何努力，却别见得能成功。比如电工，你没有进入各种 现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终别能提高。又比如科研，没有人投资，没有 项目，自然看别到成功的希翼。行商贸易没有关系没有资源，别管你怎么努力，也许将血本 无归。而厨师则别然，成功只需要一具基本条件，算是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精 勤练其中厨艺任何一门则必定能劳有所得。 二、关于学员，假如想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解 算是师含着对工作平台的治理与执行。杨老师说课时说过不少案例，比如优秀的厨师，即使 是一具站墩子的，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时刻 进的货。常见一些厨师配菜时寻别到原料，而过段时刻清理冰箱时，又丢来一大堆别能用的 废料。实际上，不少厨师基本上传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地寻原料。厨师做情 况很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们知道，惟独做好了每一 具细节，才干把整件情况都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是 一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会认真清理一次， 及时添补缺料。而普通的厨师则把这等情况放到翌日早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。 三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里惟独下足料 了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些 基本上典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之别用的做好后却是极品 佳肴。主动为老总思考，堂堂正正的节省成本，制造利润，对客户、经营方、厨师基本上三 赢的结果。有着良好学习适应的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心 得体味、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比别上写在本子里牢靠。敬业的厨师在 上班时刻以外，花在学习方面的时刻也是最多的。别管是朋友聚会、别处就餐、依然出差在 外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。如此的厨师，往往都善于学习、勤 于考虑，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。只 是这些把时刻大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？ 四、别怕烦恼，仔细对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫—— 盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就别一样了，别是渣算是砣，反正 稀里糊涂地一堆，就看你爱吃别吃了。而你再看那负责的厨师做菜，算是别一样，连边角余 料都会加以仔细对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，基本上把鱼“啪”一声摔到地上， 再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。但是好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在 案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么 复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。 作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是 我们也应该把上面这些方面在厨师的每个时期都仔细对待，相信一定会收获人一辈子最多的 财宝。 厨师学习心得体味（二） 我在xxx 酒店的学习中。在XXX 老师的说课中，还有xxx在和同事那儿的学习中，在 领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很激动也很荣幸和各位领导同事分享 我的心得。 经常和一些厨师朋友在一起闲聊，不少厨师报怨：哎！如今这厨师一行真难做，还有 不少厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的 讨论总结 出一下五点。 第一，首先我们厨师习惯市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的 时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也别例外，要想生存，就得进展、创新。现代社会进展， 要求厨师也习惯潮流，习惯餐饮业的进展，这就要求我们厨师要别断学习、别断更新自己专 业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立脚，处于别败，那就要 求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，一定要求自己认仔细真做好每个菜， 哪怕是最简单的小菜