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2022年年公共营养师考试基础知识复习题(-) 1.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，那么为 正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 .微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素 的活性因子、参加氧的贮存和电子传递、参加遗传和自由基的调整。 .乳母因病或其它缘由不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 .钙磷平衡膳食用于帮助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用 于帮助诊断原发性醛固酮增多症； .小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，养分素含量变化的是维生 素和无机盐。 .谷类食物应贮存于避光、通风、枯燥和阴凉的环境，目的是保持 原有的养分价值。 .添加离乳食品的原那么：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀 渐渐变稠、细小变粗大、少量到多量. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要到达80%以上。 .婴儿期是指：诞生后至满1周岁.脑细胞生长发育的两次顶峰是指：怀孕后第10-18周、诞生后第 3个月.婴幼儿喂养主要经受液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物 喂养三个阶段 .老年人膳食中应掌握肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪 和胆固醇摄入过高。 .产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到珍贵的初乳.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最终到晚乳 . 61蛋白被分解时的次级构造称肽，含10个以上氨基酸的肽称多 肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。 .