辣椒介绍课件.pptVIP

2015030101007 段誉 2015030101022侯天保 2015220101007 梁坤 2015220402001 谢怡凡 2015220502018 黄鑫 2015220502011 梁景皓 辣椒介绍 辣椒的历史（段誉） 目录 CONTENTS 辣椒产地（黄鑫） 花、果实、种子（谢怡凡） 辣椒的食用 （梁景皓） 辣味的来源（梁坤） 其它用途 （侯天保） 辣椒起源 辣椒起源于美洲，以南美洲玻利维亚一带最多。最古老的辣椒遗存一处在墨西哥东北部的奥坎坡洞，另一处在墨西哥东南部的特瓦坎谷。 辣椒在欧洲的传播 1493年，从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆。辣椒得以在欧洲传播 辣椒在中国出现 1591年，明代高濂的《遵生八笺》印行，其中记载 “番椒”，描述与如今的辣椒相同，这是中国已知最早的辣椒记录。而在之前“椒”指花椒、胡椒 在中国的发展 辣椒先从浙江开始，随后传入河北、湖南。再以湖南为中心向周边扩散，南传至两广，西传至贵州、四川，再进一步传入云南。 辣椒的产地 亚洲和美洲洲是全球新鲜辣椒主要产区，其中亚洲产量为总产量的66.1%，美洲产量占全球产量的13.1%。（左上为2000-2014 年全球新鲜辣椒生产区域分布：%，左下为2000-2014年全球新鲜辣椒产量：百万吨） 世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。 中国辣椒历史上共四大产区俗称一泽三都。一泽系称河北省鸡泽县，三都系称四川省的成都、山东省的益都（现更名为青州）、河北省的望都。 　　其中，成都椒以高辣度的朝天椒为主，益都椒以低辣度的益都红为主，鸡泽椒是中辣度的羊角椒，鸡泽辣椒色泽鲜红、光滑、细长，尖上带钩，形似羊角，故名羊角椒。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣适中等特点，明清时曾被引为贡品。 中国的辣椒产地 辣椒的花 自花授粉、是雌雄同花的两性花 颜色呈白色或者绿白色，较小 花冠由5-6片分离的花瓣组成 花药呈灰紫色 辣椒果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。 有些品种的辣椒果实较为特殊 如菜椒为辣椒的变种，果实较大，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。 辣椒的种子 辣椒种子在辣椒的里面，也就是我们常见的辣椒的籽。辣椒种子扁平较大，略成方形，种皮粗糙，有网纹，种子呈现浅黄色a 将辣椒洗净，晾干，之后放在坛子中进行腌制即制作出泡椒 常常作为调味品出现在火锅之中，也出现在日常的菜品当中，如辣椒炒肉 以辣椒籽、辣椒果实以及植物作为原料制作出来的辣椒油经典的辣椒制品 辣椒碱的用途 辣椒红色素的用途 辣椒中可溶性多糖的用途 1、辣椒碱能使运动时的动物更有效的利用脂肪酸作为能量的来源，有利于增强机体耐力、抗疲劳。 2、辣椒碱对昆虫及啮齿类动物具有很强的排斥作用，可以作为制作新型农药的成分之一。 1、辣椒红色素是国标中规定可以使用的红色色素，可用于食品加工中。 2、这种天然色素也在今年被用在化妆品中。 1、辣椒中的可溶性多糖不仅具有抗癌、抗炎、抗病毒、抗衰老等多方面药理活性，而且对物理、化学及生物来源的多种活性氧簇（ros）具有良好的清除作用 01 02 03 谢谢欣赏 2015030101007 段誉 2015030101022侯天保 2015220101007 梁坤 2015220402001 谢怡凡 2015220502018 黄鑫 2015220502011 梁景皓