中式中级烹调师理论知识试题及答案.doc

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2022-07-12 发布于浙江
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中式中级烹调师理论知识试题及答案一、单项选择 1. 黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。( ) A、油脂 B、鸡蛋 C、水分 D、糖 2. 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。( ) A、蛋黄类饼干 B、干果类饼干 C、花色饼干 D、圣诞饼干 3. 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。( ) A、体积大、组织松软 B、组织紧密、细腻 C、蛋糕颗粒粗糙、紧密 D、体积膨胀度大、组织细腻 4. 圣诞节饼干具有季节性和( )的特殊性。( ) A、地区性 B、民族性 C、原料上 D、工艺性 6. 在欧美