中式面点师中级理论模拟试题九.doc

中式面点师中级理论模拟试题九 1． 调制生物膨松面坯， 要掌握酵母与面粉的比例， 酵母的数量应占面粉数量的( )为宜。 A、 10％ B、 8％ C、 5％ D、 2％ 2． 酱油中维生素含量高的是( )。 A、 VB 2 B、 VB 1 C、 VC D、 VE 3． 生粉团是将糯米粉、 粳米粉混合成的粉料( )部分进行熟处理， 再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。 A、 少 B、 多 C、 大 D、 小 4． 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为( )克。 A、 25～50 B、 80～85 C、 85～90 D、 90～95 5． 莜麦可分为( )和秋莜麦两种