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餐饮服务食品安全管理测试参考答案 餐饮服务食品安全管理测试卷第一部分 通识部分 一、判断题（对的用“√”，错的用“×”,每道题1分，共30分） 1. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。( ) 对 错 答案解析：【依据】13.2 食品安全管理基本内容13.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。 2. 大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(? ) 对 错 答案解析：【依据】13.1 设立食品安全管理机构和配备人员13.1.2中央厨房、集体用餐配