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目标项目 成本结构模块 目标分解 年目标 月目标 日目标 成本目标 前厅成本目标 销售目标 品相销售目标 成本目标 品相成本目标率 厨房成本目标 销售目标 档口销售目标 成本目标 档口成本目标率 物流成本目标 前厅成品成本目标 厨房净料价格目标 成本目标结构分解 MBO-餐饮目标结构分解 第二十七页，共四十七页。 依据历史数据，测量出前厅、厨房的收入占比，结合上年度趋势进行优化，确立前后收入比例目标 年度或月度收入目标X前后收入占比目标=前厅、厨房销售目标 依据历史数据，测定前厅各品项销售占比，结合上年度趋势优化出品项比例目标，比例目标x前厅收入=品项销售目标x品项成本率目标=品项成本目标。 依据历史数据，测定厨房各档口销售占比，结合上年度趋势优化出档口比例目标，比例目标x厨房收入=档口销售目标x档口成本率目标=当口成本目标。 物流成本目标：建立净料标准，结合常态价格，建立静原料价格。 MBO-餐饮目标结构分解 成本目标结构分解 第二十八页，共四十七页。 费用目标结构分解 MBO-餐饮目标结构分解 第二十九页，共四十七页。 目标项目 费用结构模块 目标分解 年目标 月目标 日目标 费用目标 固定费用目标 效能目标 租赁效能目标 人资效能目标 人均效能目标 人均产值目标 变动费用目标 标准目标 能源标准目标 易耗标准目标 低值标准目标 营销标准目标 …… 费用目标结构分解 MBO-餐饮目标结构分解 第三十页，共四十七页。 以上年度费用率为基准，测定年度费用率的曲线 固定费用年目标：年度固定费用额/年度收入目标=年度费用率目标 固定费用月目标：月度固定费用/月度收入目标=月度费用率目标 变动费用年目标：历史基础上各项变动费用优化后标准x年度收入目标/年度收入目标=年度变动费用率目标。 变动费用月目标：历史基础上各项变动费用优化后标准x月度收入目标/月度收入目标=月度变动费用率目标。 将月度固定费用+变动费用率x当月营收额/当月营收额，既是月度费用率。 变动费用耗量标准优化：去零存整法。 MBO-餐饮目标结构分解 费用目标结构分解 第三十一页，共四十七页。 餐饮目标责任分解 CANYINMUBIAOZERENFENJIE 3 第三节 第三十二页，共四十七页。 MBO-餐饮目标责任分解 目标职能分解方法 目标职能分解的前提，是部门职责的正确厘定。 餐饮存在三个最基本的职能，肩负相互关联、相互独立的职能责任，意味着承接相互支撑和关联而又相互独立的目标。 餐饮三个最基本的职能所承载的所有目标的共同指向——企业收益目标。 目标职能责任分解 第三十三页，共四十七页。 主讲导师 戴树军 餐饮年度目标分解 思启智业（中国）管理顾问SIQIZHIYE[ZHONGGUO]GUANLIGUWEN 餐饮MBO-目标管理 第一页，共四十七页。 MBO-餐饮目标分解CANYINMOBIAOFENJIE MBO-餐饮目标管控分解认知 MBO-餐饮年度目标时间分解 MBO-餐饮年度目标结构分解 MBO-餐饮年度目标责任分解 MBO-餐饮目标分解操盘模板 第二页，共四十七页。 餐饮目标分解解读 CANYINMUBIAOFENJIEJIEDU 1 第一节 第三页，共四十七页。 MBO-餐饮目标分解 目标分解（Target decomposition）就是将总体目标在纵向、横向或时序上分解到各层次、各部门以至具体人，形成目标体系的过程。目标分解是明确目标责任的前提，是使总体目标得以实现的基础。 从混沌到清晰 从复杂难控到简单可控 从宽泛到具体 从粗放到精细 从整体到分体 从目标到责任体现 餐饮目标分解认知 第四页，共四十七页。 MBO-餐饮目标分解 餐饮目标分解原则 原则一 目标分解应按整分合原则进行。将总体目标分解为不同层次、不同部门的分目标，各个分目标综合体现总体目标 原则二 分目标要保持与总体目标方向一致，内容上下贯通，各个分目标的实现能够确保总体目标的实现 原则三 目标分解中，要注意到各分目标所需要的条件及其限制因素，如人力、物力、财力和协作条件、技术保障等。 原则四 各分目标之间在内容与时间上要协调、平衡，并同步的发展，不影响总体目标的实现 原则五 各分目标的表达也要简明、扼要、明确，有具体的目标值和完成时限要求 第五页，共四十七页。 MBO-餐饮目标分解 目标分解方法有两种：指令式分解、协商式分解 目标分解 上下级对总体目标的分解和层次目标的落实进行充分商谈或讨论，取得一致意见 分解前不与下级商量，有领导者确定分解方案，以指令或指示、计划的形式下达 指令式分解 协商式分解 餐饮目标分解方式 第六页，共四十七页。 MBO-餐饮目标分解 餐饮目标分解类型 按照时间纵向分解 按照职能横向分解 按照构成逐层分解 将目标分解到最小的时间单位，借以确