食品真空包装材料性能有哪些要求？.pdfVIP

目前，真空 多用于食品包装，真空包装材料的性能 直接影响食品的存储寿命 包装 及风味的变化。在进行真空包装时，选择好包装材料是包装成功与否的关键。真空 包装目前主要使用薄膜材料，当然也有使用瓶装及罐装。对食品真空包装所使用薄 膜材料，要保证对各种食品的包装效果好、美观、经济性强等，在以上三个基本性 能要求之外，还有如下要求。 ①阻光性好。为避免光照及紫外线对食品的损坏，要求膜材不透光和紫外 线。为此，还需要在膜材上镀上一层铝膜(通常采用真空蒸发工艺)才能起到对光和 紫外线的阻挡作用。 ②稳定性好。食品存储条件是多种多样的，有时热，有时冷，有时有光照， 有时处于高温环境中。要求材料无沦在哪种外界环境中，都必须稳定，不能失去初 始的性能，故需要材料能耐热、耐冷、不怕光照。甚至还要求它具有不怕有机溶剂 侵蚀、抗辐射、耐药品作用等。 ③制作包装袋时，工艺性要好。主要包括热封强度高，易粘接，不卷曲， 不带静电。如果封装粉状物品，若膜材带静电，粉尘易粘在封口处，使之不易封牢。 ④商品性好。包括白度、彩色效果、印刷性能、透明性、光泽性等。 ⑤便利性佳。即要求材料易保管、易输送、易携带、易开封、废弃后易处 理、再利用性强。 ⑥卫生性好。要求材料本身不变质，无细菌感染，没有异味。 ⑦经济性好。这一指标好坏包括价格、标准化程度、生产难易、是否易储 存等。 当单用一种材料不能满足这些要求时，包装件往往由多种不同材料组合而 成。 真空保鲜 是把食品装到包装袋中，将其中气体抽净，然后热封使其保持真 空状态。如果包装材料透气性高，会使氧很快充满袋中，失掉了真空保鲜作用。一 般要求材料对氧的渗透率要小于15X10-5cm3(Pa·m2.d)。维尼纶、聚偏二氯乙烯、 尼龙都是很好的材料。透气率小的材料还有：把偏二氯乙烯涂布在聚酯、玻璃纸、 聚丙烯、尼龙上的复合薄膜;把偏二氯乙烯和其他基材复合的复合薄膜;乙烯醇共聚 体薄膜作基材的复合薄膜;聚乙烯醇和防湿性薄膜复合的复合薄膜;把二氯乙烯涂布 在双向拉伸维尼龙上的复合薄膜等。 为了防止食品水解及自身水分逸散而变干，对包装材料提出了水汽阻隔要求。 通常要求材料透湿度小于 15—30g/(m2.d)。聚乙烯和聚丙烯都是较好的阻水汽材 料。 对氧和水分透过性要求更高的食品，可使用铝膜复合薄膜。