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铁（二） 5、常见食物铁的吸收率 大米1%，玉米、黑豆、鸡蛋3%，小麦5%，菠菜、大豆7%，鱼类11%，瘦肉、肝脏22%6、铁的食物来源 （1）乳是贫铁食物 牛乳：0.3mg/100g 人乳：0.1mg/100g 单纯喂牛乳和人乳的婴幼儿易发生缺铁性贫血 婴幼儿在第四个月时要注意补充含铁丰富的食物 （2）含铁丰富的食物 第三十页，共六十页。 贫血的表现 第三十一页，共六十页。 含铁丰富的食物（一） 第三十二页，共六十页。 含铁丰富的食物（二） 第三十三页，共六十页。 碘 1、主要功能——合成甲状腺素 2、缺乏症 地方性甲状腺肿（大脖子病） 克汀病（呆小病） 民谣：“一代甲，二代傻，三代四代断根芽” 3、碘的来源 （1）水 （2）食物 （3）盐 4、含碘丰富的食物——海产品（海带、紫菜、海参…） 5、大脖子病的预防 （1）食盐加碘 （2）多吃海产品 作业 第三十四页，共六十页。 碘缺乏症 大脖子病 呆小病 第三十五页，共六十页。 无机盐练习二 1、铁的主要功能是以（ ）的形式参加（　　）的转运、交换和组织（　　）过程。 ２、为什么单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿易发生缺铁性贫血？ 3、碘是合成（ ）的主要成分。 4、碘的缺乏症是（ ） A、软骨病 B、大脖子病 C、呆小病 5、含碘最高的食物是（ ） A、海参 B、海带 C、紫菜 第三十六页，共六十页。 五、维生素（一） 1、定义：是人体不可缺少的，一类结构不同的低分子有机化合物。 2、别名：维他命（Vitamin) 3、特点 （1）必需由食物供给（不能合成） （2）低分子有机物 （3）两不：不构成身体组织，不提供能量 （4）两少：食物中含量少；人体需要量少 （5）维持生命所必需的——促进生长发育，调节生理功能 第三十七页，共六十页。 维生素（二） 4、缺乏原因 （1）食物摄入量不足（2）食物中含量不足（3）加工时，损失大 5、命名 （1）发现的顺序 （2）功能 （3）化学结构 6、分类 脂溶性维生素——VA、VD、VE、VK 水溶性维生素——VB1、VB2、VB3、VPP、VB6、VB12、VH、VC 第三十八页，共六十页。 VA和胡萝卜素 1、性质 （1）VA：淡黄色结晶；视黄醇；易氧化、光照易破坏；动物性食品中 （2）胡萝卜素：黄色色素；VA原 酶 胡萝卜素 VA  （小肠、肝） 2、功能 及缺乏症 （1）维持视觉功能——夜盲症 VA+视蛋白 视紫红质 唐孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症 （2）维护上皮组织健康，增强抗病能力——干眼病 （3）促进生长 6ug 1ug 第三十九页，共六十页。 含VA丰富的食物 香葱拌羊肝 鱼卵 第四十页，共六十页。 含胡萝卜素丰富的食物 芥蓝 荠菜 第四十一页，共六十页。 维生素练习一 1、维生素是如何命名的？ 2、一般可将维生素分为哪两大类？ 3、简述VA的功能和缺乏症。 第四十二页，共六十页。 VD 1、性质（1）类固醇衍生物；酸性溶液易分解（2）种类：VD2(麦角钙化醇）,VD3（胆钙化醇） 紫外线 VD2原 （麦角固醇） VD2   阳光7-脱氢胆固醇 VD3 2、功能缺乏症（1）功能（2）缺乏症：佝偻病；软骨病 3、来源（1）晒太阳（2）含VD丰富的食物——鱼肝油、蛋黄、黄油、肝 第四十三页，共六十页。 烹饪营养与卫生第一章一演示文稿 第一页，共六十页。 （优选）烹饪营养与卫生第一章一 第二页，共六十页。 绪论 练习二 1、什么叫食品卫生？ 2、食品卫生研究的主要内容有哪些？ 3、你准备如何学好《烹饪营养与卫生》这门课程？ 第三页，共六十页。 第一章 营养学概述 第四页，共六十页。 第一节 人体需要的营养素 糖类练习一 1、什么叫营养素？ 2、食物中所含的营养素有哪些？ 3、糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为（　）、（ ）和（ ）3大类。 4、请将葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖按甜度由高到低的顺序排列。 第五页，共六十页。 糖类练