婚宴菜单设计 酒店管理专业 学位论文.docx

成都职业技术学院 毕业论文（设计） 论文（设计）题目： 婚宴菜单设计学Th姓名： 专业班级： 酒店管理专业学Th学号： 学 院： 旅游学院指导教师： 2 0 1 1 年 3 月 1 5 日 目 录 一、摘要 ············· 3 二、关键字 ············· 3 三、婚宴菜单设计概况 ············· 4 四、婚宴菜单设计亮点分析 ············· 4 五、婚宴菜单设计方案 ············· 5 （一）、婚宴菜单设计的说明 ············· 5 （二）、婚宴菜单设计的具体方案 ············· 5 （三）、婚宴菜单设计图展示 ············· 10 四、附：ft盟海誓婚宴提供以下服务 11 七、参考文献 12 八、辞谢 13 婚宴菜单设计 ——ft盟海誓宴 酒店管理专业 学Th姓名 指导教师 【摘要】针对现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越来越完美，菜单的设计要讲究一定的原则和禁忌，菜名美化的艺术性，菜品配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以ft盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和酒水等几道程序，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析来说明为什么选择这些菜品。通过这些方面来突出ft盟海誓婚宴菜单的特色，从而说明人们对婚宴的重视。 【关键字】婚宴菜单设计 ft盟海誓宴 菜单内容 菜品分析 一、婚宴菜单设计概况 我们都知道，从古至今，婚礼就是人们生活众多礼仪中的一个重要仪式，它备受人们的瞩目，同时也伴随着人们的祝福。美丽的婚纱，浪漫的音乐，美味的婚宴佳肴是至关重要的，它是为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就要有针对性设计完美的婚宴，为婚礼增添色彩。 如何为客人设计有特色的婚宴菜谱，菜单的设计有哪些原则和禁忌，针对不同民族和习俗的客人，又有哪些配菜原则，如何美化菜品的名字，让客人从心里上愉悦，如何合理的为宾客加菜换菜，如何让客人吃饱吃好等等这些，都是菜单设计的重要内容。 我设计的菜单的主题是ft盟海誓婚宴，婚宴的菜单包括 6-8 道凉菜，8-10 道热菜，2-3 道小吃，1-2 道汤，水果拼盘和酒水，我将从菜品的成本，营养成 分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。我设计的婚宴套餐还将为新人提供额外优质的服务，让新人拥有一个难忘的婚礼。 二、婚宴菜单设计的亮点分析 为了烘托出新人的爱恋，我推出全新设计的ft盟海誓完美婚宴套餐，它不仅色香型俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生活质量的追求和讲究，我们在注重外观的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在吃饱吃好的同时还能养生，提高身体的素质。客人选择我们的婚宴套餐除了能够有一个完美的盛宴外，我们还将提供额外的优质服务，我们会布置完美的婚宴场景背景，提供卡拉 OK 设备，提供婚宴蛋糕酒水茶品和点心，另外我们还特别赠送酒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等等，形成与别家酒店的不同之处。ft盟海誓婚宴套餐的与众不同，将会给新人带来难忘的完美记忆。 三、婚宴菜单设计方案 （一）、婚宴菜单设计的几点说明 1、菜品的数目设计为双数 1个冷盘：象生冷盘--游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人中龙凤。 4个味碟：如素料什锦--四喜临门，象征新人一家双喜临门。 10 道热菜：如麒麟鳜鱼-- 麒麟送子，象征给新人早得贵子。 1个汤：大全家福--ft盟海誓，象征新郎与新娘ft盟海誓的爱情。 2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的美好祝福，婚后的生活能够大展宏图，百子千孙，幸福美满。 2、菜品命名的美化 结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿， 从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。 珠联璧合 虾丸青豆 东床快婿 冬笋烧肉 3、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。 我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食 禁忌，我设计的婚宴菜品是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。 4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品中原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼， 象征年年有余，并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子