2011暑假生化3.蛋白质.pptxVIP

? 结构通式： ( 脯氨酸除外) L型 旋光性;? 分类;— 一氨基一羧基氨基酸;;—含硫氨基酸：;— 含酰胺基氨基酸;— 二氨基一羧基氨基酸：;芳香族氨基酸;;; 5-羟赖氨酸：与羟辅氨酸同在胶原中发现，是一种特异的氨基酸，在5位上带有羟基。一般认为其合成是和羟辅氨酸一样，是赖氨酸在胶原前驱物质肽中被氧化而产生的，但与羟辅氨酸比较，其含量很少。 ; 鸟氨酸 瓜氨酸 ; 20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 ; 氨基酸的两性解离;中性氨基酸的解离（以Gly为例）;pK1=2.19; pH=pI;;2005.40．赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0；pK3=10.5。赖氨酸的pI为： A．2.2 B．5.55 C．6.3 D．9.75 E．10.5; 与2，4-二硝基氟苯（DNFB 或 FDNB） 的反应;2. ?-羧基参加的反应;3. ?-氨基、α-羧基共同参加的反应;成肽反应 ;氨基末端 （N末端）;例：胰岛素的一级结构;;3. 肽的物理和化学性质;; 维持蛋白质高级结构的作用力;(二)蛋白质的二级结构(seconary structure); ?-螺旋（?- helix） 鲍林;?-螺旋的结构要点：;影响??-螺旋形成的因素;