生产车间质量管理考核方案.docxVIP

生产车间质量管理考核方案 一、目的 加强员工质量意识，改善个人卫生、车间环境卫生、设备卫生，防止各因素对产品安全造成危害，避免食品安全事故的发生。 二、 范围 适用于生产车间操作人员和相关管理人员。 三、 职责 1、 生产车间各相关人员负责执行本方案。 2、 品控人员负责监督执行效果，并提出纠正预防和奖罚措施。 四、 内容 4.1卫生管理 内 容 考核内容 被考核人 扣分 标准 人 员卫生 新入职员工或临时操作人员需取得健康证，并经品控部培训后方可上岗操作。有外伤人员需包扎好且不影响食品卫生的条件下方可从事生产工作。 生产相关人员 2分 员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，头发不外露，衣、帽、鞋保持干净。口罩盖住口、鼻，不可穿工装、工鞋离开车间或进厕所。 生产相关人员 5分 禁止在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐、嬉笑打骂。 生产相关人员 2分 从事下列活动应洗手消毒：开始工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后；在离开生产场所再次返回前。 生产操作人员 5分 接触卤制好的产品时应使用一次性手套,并定时消毒或更换。 生产相关人员 3分 熟区人员操作时不准用手抓头发、擦鼻了、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。 熟区人员 3分 严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉、耳环等。 严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、不留长指甲、不留长发 生产操作人员 生产操作人员 2分 2分  车 间卫生 车间卫生 更衣室、淋浴室、厕所卫生每天必须由专人打扫，保持清洁干爽。一次性口罩、发网使用后扔进垃圾桶，工鞋摆放于指定位置。除清洁工具和更衣柜外，?律不准摆放其他物品。员工衣物不得将衣物挂在柜门、柜顶上。 生产相关人员 2分 生产区域内的地面、墙壁、墙角、天花板及立柱等应保持清洁，无挂尘、 无积水、无霉斑、无异味，任何碎屑和溅洒的液体应清扫干净。 生产操作人员 5分 门、门帘、窗明亮干净，无积灰、无污迹、无蜘蛛网。 生产操作人员 2分 照明灯具及灭蚊灯保持清洁。 生产操作人员 2分 地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅、无阻塞现象、地沟盖封盖完好。 生产保洁人员 2分 洗手液、消毒液充足，脚踏池内消毒液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换，确保有效消毒力。 生产品控人员 2分 生产人员在进出生产应随手关门，防止蚊虫、蝇进入车间。所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性、如有破损及时修补更换。车间发现苍蝇、昆虫、蚊子等应立即捕杀。挡鼠板放置好。 生产操作人 员、维修人员 2分 所有原辅料、半成品及成品不能直接放在地面或己被污染的潮湿的表面上。应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。应盖好纱网 生产操作人员 3分 生产中拆包产生的废弃物如包装膜、纸箱、绳头等应定时清理，摆放整齐，至下班时清理干净。各车间垃圾桶密封，及时清理。 生产操作人员 3分 工作时尽量避免原料、成品落地，落地原料或成品必须重新清洗或杀菌后使用。 生产操作人员 2分 各种工器具应摆放整齐、分类放置，卤水笹不可与盛洗锅水的筐混用，原辅料应离地10cm、隔墙30cm以上存放。 生产操作人员 2分 生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。 生产电工 5分 生产过程中地面无鸭水污垢、无血水。保持车间干燥，不能有积水，尤其在冷却间及称量间。 生产操作人员 3分 各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。 生产操作人员 2分  车 间卫生 生区和熟区的员工工装，使用的工具、容器应有颜色区分，避免混用交叉污染。 生产操作人员 2分 所有化冰后的冻品、原辅料及包材等必须由指定传递口进入车间。 生产操作人员 2分 生产结束后要将车间内地面、墙壁、地沟、玻璃窗、门帘、工器具、设备、推车等进行彻底打扫、清洗。并将车间内的紫外灯、臭氧发生器打开进行消毒。所有的清洁工具如扫把、刮板、拖把、抹布等在使用后应整齐摆放在清洁工具处，不得随手乱扔乱放。 生产操作人员 5分 4.2生产操作管理 内 容 考核标准 考核人 扣分 标准 领 料 、 解 冻 、 化 冰 岗 严格按照生产计划领料，禁止多领料，将物料长吋间放置在冷库外。特别是夏季。生产结束后，要把多余的原材料及时回冷库，尽量减少在外放置的时间。 岗位操作人员 3分 化冰时定时对化冰产品进行翻搅（虾除外），挑拣出杂物和杂质。 岗位操作人员 2分 解冻时应将包装的塑料薄膜去除干净，防止带入产品中。 岗位操作人员 2分 切割薄膜的刀片应妥善保存，使用时若发现断裂，需将断裂部分找出，严禁将刀片带入到产品中。 岗位操作人员 5分 在化冰池内化冰时，应脱去外包装纸箱，不得整箱放在化冰池内。 岗位操作人员 3分 所有产品解冻均不能在地面上处理，解冻后产品必须放在栈板上（或