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摘 要：以琼脂2%、卡拉胶2%、琼脂1%+卡拉胶1%共3 种胶凝剂及45、50和55℃不同干燥温度对玉米软糖感官品质的影响;通过单因素找出了四个因素，分别是玉米、胶凝剂、白砂糖及柠檬酸用量对玉米软糖感官品质的影响。然后经过正交实验进行优化凝固各项生产工艺。我们发现最优工艺参数方为玉米浆210g，白砂糖70g，凝胶剂2.0%，柠檬酸0.4g。
关键词：玉米淀粉；制糖工艺；软糖；改进
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