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氨基酸在人体中的作用 氨基酸(氨基酸食品)是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的,物是质在生物体内构成 蛋白质(蛋白质食品)分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生 理功能,是生物体内不可缺少的营养成分之一。 一、构成人体的基本物,质是生命的物质基础 构成人体的最基本物质之一 构成人体的最基本的物,质有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐维、生素(维生素食品)、水和食物纤维等。 作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸,无疑是构成人体内最基本物质之一。 构成人体的氨基酸有20 多种,它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5. 二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸存 在于自然界中,在植物体内都能合成,而人体不能全部合成。其中8 种是人体不能合成的,必需由食物 中提供,叫做“必需氨基酸”。这8 种必需氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其他则是“非必需氨基酸”。组氨酸能在人体,但内其合合成成速度 不能满足身体需要,有人也把它列为“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸长 期缺乏可能引起生理功能障,碍而列为“半必需氨基酸,”因为它们在体内虽能合,成但其合成原料是 必需氨基酸,而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸,酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸,起到必需氨 基酸的作用,上述把氨基酸分为“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨3基类酸,是”按其营养功能来划分的；如按其在体内代谢途径可分“为成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化学性质又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨,基大酸多数氨基酸属于中性。 生命代谢的物质基础 生命的产生、存在和消,亡无一不与蛋白质有关,正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基, 础生命是蛋白质存在的一种形式”。如果人体内缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,抵抗力减弱,贫血 乏力,重者形成水肿,甚至危及生命。一旦失去了蛋白质,生命也就不复存在,故有人称蛋白质为“生命 的载体”。可以说,它是生命的第一要素。 蛋白质的基本单位是氨基酸如。果人体缺乏任何一种必需氨基,就酸可导致生理功能异常,影响抗 体代谢的正常进行,最后导致疾病。同样,如果人体内缺乏某些非必需氨基,会酸产生抗体代谢障碍。 精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；胱氨酸摄入不足就会引起胰岛,素血减糖(少血糖食品)升高。 又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大,如增缺乏,即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。总,氨之基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作①用合：成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及,产尿生素能量(能量食品)。因此, 氨基酸在人体中的存在,不仅提供了合成蛋白质的重要原,而料且对于促进生长,进行正常代谢、维持 生命提供了物质基础如。果人体缺乏或减少其中某一,种人体的正常生命代谢就会受到障,甚碍至导致 各种疾病的发生或生命活动终止。由此可,氨见基酸在人体生命活动中显得多么需要。 二、在食物营养中的地位和作用 人类为了生存必需摄取食,物以维持抗体正常的生理生、化、免疫机能,以及生长发育、新陈代谢 等生命活动,食物在体内经过消化(消化食品)、吸收、代谢,促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、 延年益寿的综合过程称为营养。食物中的有效成分营称养为素。 作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机矿盐物（质即,含常量元素和微量元素(微量元素食品)）、维生素、水和食物纤维,也是人体所需要的营养素它。们在机体内具有各自独特的营养功能,但在代谢过程中又密切联,系共同参加、推动和调节生命活动机。体通过食物与外 界联系,保持内在环境的相对恒,定并完成内外环境的统一与平衡。