食品卫生检查表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 管理体系 食品卫生检查表 序号 监督项目 监督和评价方法检查 检查结果（如判定“是”：则划“√”；判定为“否”，应详细描述，未检查项目注明“未查”；不适用的项目划“－”） 处理情况（备注） 卫生管理 食品卫生许可证是否悬挂醒目处 是否建立健全卫生管理制度 是否按规定配备食品卫生管理人员 食品卫生管理人员是否按规定进行食品卫生培训 食品卫生管理人员是否按规定履行管理职责 配送中心或总部是否设立食品卫生质量检验机构与检验人员 熟食卤味 熟食卤味索证是否齐全(即肉类、家禽类等产品的索证) 贮存销售温度条件是否符合要求（高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放） 熟食改刀是否在专间进行 改刀熟食是否标明改刀时间 改刀后熟食销售是否超过4小时或以明显方式表示 熟食标签是否符合要求 是否建立进、销台帐（电子台帐） 销售人员个人卫生是否符合要求 是否销售超保质期（隔夜）熟食 当日未销售完的熟食是否有处理记录 熟食专间设施设备是否符合要求 散装食品 索证是否齐全（地采商品的散装食品索证门店需备齐） 标识是否符合要求 销售区域是否明显区分隔离标志 盛放容器及工具是否清洁 售卖时是否使用专用工具 需冷藏售卖的食品是否达到保存温度 是否有专人负责销售 销售的食品是否超过保质期 定型包装食品 是否超过保质期 标签是否符合要求 包装是否完整 贮存温度是否符合要求 健康管理 食品从业人员是否取得有效健康培训证明而上岗操作 有无患有法定有碍食品卫生疾病从事接触直接入口食品工作 采购食品及原料索证管理 是否按规定索取卫生许可证、检验合格证明、兽医检疫合格证明等有关卫生证明 使用的食品、原料是否有卫生许可证或符合食品卫生标准 食品储存 库房存放食品是否按要求离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否正常运转，储存温度是否符合要求 食品储存时是否有生熟混放现象 食品或原料与有毒有害物品是否存放在同一场所 食品或环节抽检不合格 是否进行食品及原料抽样 是否进行环节抽样 其他 是否存在其他违反《食品卫生法》及有关卫生管理规定的违法行为 食品卫生检查表 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00