食堂餐厅最全检查表 (2).xlsVIP

分类 检查标准 涉及区域 3分 2分 1分 0分 检查方式 人员管理 所有食堂人员应建立花名册，信息包括姓名、性别、名族、年龄、家庭住址、户口所在地、病史/既往史、健康证有效期、联系方式、所在窗口 管理 已建立花名册，且登记项目、信息齐全，有离职、异动、新入职人员应及时更新 已建立花名册，登记项目齐全，人员信息有遗漏，人员变动未及时更新的 已建立花名册，登记项目齐全，有人员信息未登记，人员变动无更新的 无花名册 查花名册，电子档或纸档 从业人员健康证齐全，统一粘贴于墙上，美观、齐全，并备注有效期（随机抽查员工） 大厅 健康证齐全，张贴整齐美观，且备注有效期，所有健康证均在有效期内 健康证齐全，张贴不整齐、有卷边破损的，但所有健康证都在有效期内 健康证不齐全，或张贴非常不整齐、有破损掉落的，但健康证都在有效期内 有健康证过期的 查健康证，食堂办公室旁边的墙上、或工作人员胸卡上 有晨检制度，每日进行健康检查并记录情况，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，不得从事直接入口食品工作（异常处理结果） 大厅 有晨检制度，每日进行晨检且对所有人员检查，异常人员有处理措施 有晨检制度，每日晨检但部分人员遗漏，异常人员有处理措施 有晨检制度，部分时间和人员有遗漏，或对异常人员未明确处理措施 无晨检制度及操作 查晨检档案 从业人员上岗前应有食品安全方面的培训，每季度进行餐饮相关培训；食品安全管理人员每年接受不低于40小时的培训 管理 所有食堂人员均有岗前食品安全培训、并留有记录，且管理人员每年接受培训时间不低于40h、或每季度不低于10h 少部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h 大部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h 所有人员均无岗前培训记录，或管理人员未经食品安全培训 查培训记录 从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女发不外露，不穿高跟鞋﹑拖鞋，全体职工均穿工装、防滑鞋、配带工号牌(或厂牌) 管理 从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发不外露，不穿高跟鞋、拖鞋，全体职工均穿工装、佩工号牌，后厨操作人员穿防滑鞋，且地面较滑的地方有提示标语 部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等；有职工不穿工装、佩工号牌；或后厨有防滑提示标语，但操作人员不穿防滑鞋 大部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等，大部分职工不穿工装或不佩戴工号牌；后厨无防滑提示、操作人员不穿防滑鞋 几乎全部人员着装不规范，或不佩戴工号牌、不穿工装；后厨无防滑提示，操作人员不穿防滑鞋 操作规范 人员操作过程中不得有野蛮操作的行为，如：飞掷、扔、蹬踏等动作 大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处 操作过程无野蛮操作行为 操作过程中有一起野蛮行为 / 操作过程中有多起野蛮行为 现场检查、或随机调取5分钟监控 食品接触人员作业前必须经过更衣、消毒、洗手，并佩戴手套、口罩、发套或帽子，在使用卫生间、接触生食、接触污染工具和设备、接触废弃物、触摸鼻子口腔等部位后应重新洗手并消毒 后厨、售卖台、洗碗间 所有人员更换工装，售卖人员戴手套、口罩、帽子，洗手处均摆放消毒液 部分人员未更换工装；售卖人员有不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处有消毒液瓶子，但瓶中消毒液较少 / 大部分人员未更换工装；售卖人员有多个不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处未摆放消毒液 冷库电箱应上锁，并做好管控措施禁止无关人员进入 后厨 电箱上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库 电箱未上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库 / 电箱未上锁；冷库门未关闭，无关人员进入冷库 需保鲜的食物及留餐应储存在冷库中，并做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材 后厨、冷库 需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，且做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材 需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，但无保鲜措施；冷库中无过期变质食材 有个别食物和留餐未储存在冷库中；冷库中无过期变质食材 大部分食物和留餐未储存在冷库中；或冷库中有过期变质食材 查后厨有无剩餐，冷库中食物查生产日期和保质期 冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水 后厨、冷库 冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水 冷库摆放整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面略微污渍、油渍、水渍 冷库摆放不整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面较多污渍、油渍、水渍 冷库摆放不整齐，所有食品均未分类摆放，冷库有较大异味，冷库地面较多污渍、油