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PAGE PAGE 1 饭店管理课程教学大纲Hotel Management 适用专业：旅游管理课程学时：51 学时课程学分：3 学分 一、课程的性质与任务 本课程是旅游管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。 设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。 二、课程的内容与基本要求 第一章 饭店和饭店业概述基本要求： 了解现代饭店的基本含义，熟悉中外饭店业发展历史与现状，掌握饭店集团经营的优势。 教学内容： 第一节 饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义 饭店的属性 饭店的作用 第二节 中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展 2.外国饭店业的发展 第三节 饭店的类型和等级1.饭店的类型 2.饭店的等级 第四节 现代饭店的连锁经营1.基本概念 饭店的经营 现代饭店的连锁经营 教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。 第二章 饭店管理理论 基本要求；了解饭店管理的基本内容和主要职能，熟饭店管理理论的演变与发展， 掌握饭店管理的主要方法。 教学内容： 第一节 饭店管理概述1.饭店经营管理的理念 饭店管理的基本