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胆固醇与健康 一般都知道,脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油(油食品)三酯） 是人体内含量最多的脂类,是体内的一种主要能量(能量食品)来源；另一类叫类脂,是生物膜的基本成分,约占体重的 5%,除包括磷脂、糖脂外,还有很重要的一种叫胆固醇。 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在 18 世纪人们已从胆石中发现了胆固醇,1816 年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不 可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素(维生素食品)D 以及甾体激素的原料。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种,前者对心血管有保护作用, 通常称之为“好胆固醇”,后者偏高,冠心病的危险性就会增加,通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在 140―199 毫克之间,是比较正常的胆固醇水平。 胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的 0.2％,骨质约含 10 毫克,骨骼肌约含 100 毫克,内脏多在 150～250 毫克之间, 肝脏和皮肤含量稍高,约为 300 毫克。脑和神经组织中含量最高,每 100 克组织约含 2 克,其总量约占全身总量的 l／4。 胆固醇的