xx年11月酒店顶岗总结 餐厅管理者顶岗报告.docxVIP

本文格式为Word版，下载可任意编辑 — PAGE \* Arabic 1 — xx年11月酒店顶岗总结 餐厅管理者顶岗报告  xx年11月酒店顶岗总结 撰写人：___________ 日 期：___________ xx年11月酒店顶岗总结 来到杭州太虚湖假日酒店不知不觉地已经过去了12天了，这些日子里，我和来自马鞍山师范专科学校、河南洛阳师范学院的48为同学一起经历了他们的人力资源部的集中培训，现在又在我的请求下，跟随行学们一起到餐饮部加入集中培训。分到餐饮部的同学一共有30位同学，其中有宿州学院的14为同学。现在把餐饮部两天来的培训状况做一下简单的总结，由于时间对比紧，下午5点钟还得举行晚餐的宴会服务。这几天对比忙，都没有来得及将写在笔记上的实习感受与报道打进电脑，留待后期有时间才与大家一起共享吧。  由于我首先在餐饮部举行培训和锻炼，所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训，客房部和餐厅的培训留待其他同学举行总结和报道吧。  一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的理由吧，当然人力资源部的培训内容已经好多了，同学们都有点受不了，称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训，把餐饮服务的根本技能逐一举行考核、再强化，譬如托盘持重两瓶5升的可乐，五分钟端托，同学们纷纷都累得不行，只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来，根本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮部胡经理说务必有这些根本功才可以成为优秀员工的，每一天可以锻炼，让大家健美一点。每一天的培训内容都排的逐渐的。对于学生的要求还是对比低一点的，据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化长廊举行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的根本要求、餐饮业的根本发展状态、餐饮部的应知应会、餐饮服务根本技能、餐饮的各个服务部门及其根本要求、餐饮服务方法与技巧、餐饮服务中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。  二是培训内容概括得多。以上培训内容事无巨细，根本上是全实践的操作与处理方式。好多都概括到每一个字和每一句话。而且根本都培训者的概括示范和同学们的发言，同时从今天上午开头，是一边理论和根本操作规范的讲解与探讨，一边是到相应的部门和餐厅举行实际的对客服务，正所谓“理论联系实际〞。从领用物品、摆台、传菜、值台服务，到餐后服务与处理，从迎宾到送客，从根本的菜点知识到概括服务问题的处理，从根本服务到根本服务管理。事无巨细，同学们问的多、听的多、看的多、做的多、想的多。餐饮部胡经理是手把手举行教授，对同学们举行概括的指导。  三是培训要求更加严格，对于一些根本的知识内容务必记住，为对客服务提供条件。服务意识、服务形象、服务技巧与技能、服务方法、服务理念等都务必过关。十分是对于实习(工作)的艰辛与劳累要做好心理准备。根本的感受是这一段时间的培训才像四星级酒店的培训，通过与相关培训领导的沟通，了解到他们对于我们这些从院校走出来的学生培训，无论是内容，还是要求都比一般的新入职员工要少得多，由于我们更有优势和一定的基础。  四是培训更加深入，对于一些问题的探讨愈来愈充分、越来越深入。不仅有根本的理论上的探讨，也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法，是否太过于关注根本操作和实践，而没有进一步地向更高标准和目标去摸索。当然，通过今天午餐宴会的实训，可以看出来要超越根本操作现实去探讨所谓的优质和高标准，说实在的真的太难了。  五是培训越来越具有实践操作性，每一个科目集中培训完了以后都要举行实践的操作，而且是对客服务的实践。今天午餐的实践中就有一位同学在处理团体餐时将客人安排错了，吃错了饭。面对这样的突发事件幸亏有餐饮部经理在，才即时给予解决。  六是餐饮部培训更让大家终止了前一段不紧不慢但是十分关键、重要的集中培训，人力资源部举行的集中培训是优质服务的基础和前提，但是大家却悠哉以对。而餐饮部的培训是如此地真实和概括、艰辛和劳累。一次对客服务的实训下来，好多人无精打采，开头想象大学生活的优越来了。但是却能在艰辛服务的背后，学习到好多东西。而且这些东西对于大家来说无论是否从事酒店这个行业，也会对大家产生积极的作用，甚至终身难忘和受用。我不知道同学们如何来对待这些问题的。  七是培训越来越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艰辛。面对备餐间40多度的高温(尽管有降温设备，给我的感觉还是有四十度，或许自己浮夸了点)，甭说劳动了，就是不动也会大汗淋漓的。一双双稚嫩的手，托起沉重的菜肴那种沉重是我可以想象地到和感受得到的，由于我和他们一起托盘、摆台、做卫生。一个人要传两桌的菜，从厨房到值台大约有30米的距离，而且还要把餐后的盘子再托回