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人教版高中化学选择性必修三第四章复习要点 糖类 一、糖类的组成和分类 （一）来源和用途 1、来源：绿色植物光合作用的产物。6CO2+6H2O C6H12O6（葡萄糖）+6O2 2、用途：供能：C6H12O6 + 6O2→6CO2+6H2O+2804kJ/mol （二）组成结构 1、组成元素：C、H、O 2、结构特点：多个羟基、醛基、羰基。碳水化合物：糖类大多数符合通 式Cn(H2O)m。 注：(1)符合通式Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等； 有些糖的组成并不符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖(C5H10O4) (2)①有甜味的物质不一定是糖，如甘油、木糖醇等；②没有甜味的物质也可能是糖，如淀粉、纤维素等。 因此，糖类物质不等于碳水化合物，也不等于甜味物质。 （三）定义：多羟基醛、多羟基酮和他们的脱水缩合物 （四）分类： 1、根据能否水解以及水解后的的产物划分 （1）单糖：不能水解的糖。例：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 （2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖。例：二糖包括：麦芽糖、蔗糖、乳糖 （3）多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖。例：淀粉、纤维素、糖原 2、根据能否发生银镜反应划分 （1）还原性糖：能发生银镜反应的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖 （2）非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如蔗糖、淀粉、纤维素 二、单糖 （一）葡萄糖 1、存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及 植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 2、物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点为146℃, 有甜味，但甜度不如蔗糖。 3、组成和结构：分子式：；C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO 多羟基醛（5个羟基、1个醛基） 4、化学性质：还原性糖 （1）醛基：①与银氨溶液反应，有银镜产生；和新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 ②与H2加成 （2）多个羟基：①与新制的Cu(OH)2反应：生成绛蓝色溶液（可用于检验多个羟基） ②酯化反应 ③与活泼金属反应 （3）氧化反应：①人体内发生氧化反应→热量→能量：C6H12O6 + 6O26CO2+6H2O； ②被酸性高锰酸钾氧化 葡萄糖 （4）分解反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 5、用途：制镜业、糖果制造业；低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养 （二）果糖： 1、存在和应用：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中。 2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。 3、组成和结构：分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH 多羟基酮（5个羟基，1个羰基），属于 酮糖，与葡萄糖互为同分异构体 4、化学性质——还原性糖（碱性条件下，会部分转化为葡萄糖；羰基受多个羟基的影响，有很强的还原性） （1）氧化反应：与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 （2）加成反应： （3）酯化反应 （4）与活泼金属反应 （三）核糖与脱氧核糖 1、组成：分别是生物体的遗传物质。核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。 2、结构： 三、二糖 （一）蔗糖 1、存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖 2、物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。 3、组成和结构：分子式：C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖 4、化学性质：非还原性糖 （1）水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 水解液 中和液产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 （2）脱水反应：C12H22O1112C+11H2O （二）麦芽糖 1、存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 2、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味 3、组成和结构：分子式：C12H22O11 由两分子葡萄糖脱水形成，有