原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
PAGE
PAGE 1
怎样才能把肉炒得鲜嫩
要想将肉炒得鲜嫩，首先要选择瘦肉部分为鲜红色，肥肉部分为白色或乳白色的肉，在切肉的时候根据不同肉类品种的特点选择是顺着纹理切还是垂直切，炒之前可以用生粉和黄酒腌制一下，这时肉类炒完后保持鲜嫩的秘诀，炒的时候要大火快炒，避免炒老。
炒肉怎么样才能更加鲜嫩你知道吗知识点请看的讲解。
1、肉质选择
要想将肉炒的更加鲜嫩，就要选择质地比较好的肉，瘦肉部分颜色要为鲜红色、红色，肥肉部分要选择白色或乳白色，质地比较硬，且肉质充满光泽，没有液体流出，肉的表面也没有斑点。
2、切肉
在切肉的时候，如果是猪肉要顺着肉的纹理来切，牛肉的话，因为筋比较多，所以在和纹路垂直切，顺着纹路切容易塞牙，若是切鸡肉，也要顺着纹路切，这样炒熟之后才更好吃。
3、炒前准备
肉不能直接放到锅中炒，建议在炒之前用生粉和黄酒一起腌制一下，这样会让肉质更加鲜嫩，还能去除里面的腥味，提升口感。
4、控制火候
在炒制肉类食物的时候，最重要的就是控制火候，建议最好大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前立即起锅，只有这样才能炒出鲜嫩多汁的炒肉，炒制时间太久，会将肉炒老，也比较难嚼。
文档评论（0）